Flammkuchen oder französisch “tarte flambée” ist ein dünner Teigfladen der mit Schmand, Crème fraîche oder klassisch mit Sauerrahmcreme bestrichen wird.

Das Elsässer Original wird mit Zwiebeln und Speck belegt.  Allerdings sind da der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Da geht einfach nahezu alles. Egal ob mit oder ohne Fleisch.

Der Teig wird ohne Hefe hergestellt, Flammkuchen-Teig geht nicht auf und ist … wenn es schnell gehen muss … nach etwa 45 Minuten Teigruhe backfertig. Noch besser wird der Teig wenn du ihn über Nacht ruhen lässt.

Flammkuchen kannst du im Prinzip belegen womit du willst.

Alle weiteren Flammkuchenrezepte die wir bisher ausprobiert haben findest hier:

Rezept:
Flammkuchen-Teig

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Flammkuchenteig

Menüart

Partyküche, Snack

Küchenstil

Bistro, französisch, Partyküche, vegetarisch

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

8 - 10 Minuten

Wartezeit

45 Minuten

Portionen

Teiglinge

Zutaten

Flammkuchenteig

• 210 Gramm Mehl Weizenmehl Typ 550
• 5 Gramm Meersalz
• 8 Gramm Olivenöl
• 110 Gramm Wasser (handwarm)
• 2 El Flammkuchenteig schmeckt mit etwas Sauerteig deutlich intensiver ... allerdinsg gehört das nicht zur original Rezeptur
• 8 Gramm Zitronensaft

Aufstrich für Flammkuchen

• 200 Gramm Crème fraîche oder Schmand
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer schwarz

Menüart Partyküche, Snack Küchenstil Bistro, französisch, Partyküche, vegetarisch Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 8 - 10 Minuten Wartezeit 45 Minuten Portionen Teiglinge Zutaten Flammkuchenteig 210 Gramm Mehl Weizenmehl Typ 550 5 Gramm Meersalz 8 Gramm Olivenöl 110 Gramm Wasser (handwarm) 2 El Flammkuchenteig schmeckt mit etwas Sauerteig deutlich intensiver ... allerdinsg gehört das nicht zur original Rezeptur 8 Gramm Zitronensaft Aufstrich für Flammkuchen 200 Gramm Crème fraîche oder Schmand Zitronensaft Salz Pfeffer schwarz

Anleitungen

Flammkuchenteig herstellen

1. Sauerteig im Warmen Wasser auflösen und Zitronensaft mit dazu geben.
2. Mehl und Wasser mit der Hand verkneten
3. 45 Minuten warm (24°C und mehr) im Stück gehen lassen
4. Salz und Öl mit in den Teig einarbeiten
5. Teig in einer geölten Schüssel weiter gehen lassen und jede halbe bis ganze Stunde ziehen, falten, umdrehen und weiter gehen lassen.
6. Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. !!! Umluft taugt hier nicht !!!
7. Teigfladen abstechen und mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen
8. Teig auf ein Backpapier legen und auf einem Backblech platzieren
9. Teig mit etwa 2 Esslöffeln Aufstrich bis kurz vor den Rand bestreichen
10. Weitere Zutaten auflegen
11. Backblech im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene einschieben
12. Flammkuchen backen bis der Rand Farbe bekommt
13. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier auf ein Rost umbetten
14. Flammkuchen mit dem Backrost auf der aller untersten Schiene im Backofen fertig backen !!! Achtung die Grenze zwischen kross und schwarz ist bei extrem dünnem Teig marginal und schnell überschritten!!!

Aufstrich

1. Rahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Zitronensaft kontrolliert den cremig, fettigen Geschmack des Sahneproduktes. Salz und Pfeffer geben Geschmack.

Rezept Hinweise

Welchen Rahm soll ich nehmen?

Am liebsten nehme ich Crème fraîche. Crème fraîche als Frischprodukt schmeckt natürlich auch am feinsten gegenüber haltbaren Rahmprodukten wie Schmand. Schmand schmeckt etwas fettiger und weniger fein.

Sauerrahm hat von sich aus eine schöne Säure und zusammen mit Frischkäse eine Konsistenz die sich auch verarbeiten lässt. Unter Hüftgoldaspekten auf jeden Fall die Nummer 1.