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Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche der Flüssigkeit abgenommen. Das Abschäumen wird auch Verwendent um Trübstoffe…
Mis en place = “Alles an seinem Platz” – das meint das du deine Zutaten und Werkzeuge so platzierst das du sie sofort zur Verfügung hast. mis en place in…
Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und lass ihn mit dem Backofen warm werden. Benutze heißes Wasser…
Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die Fleischeinlage für Eintöpfe zu rollen kannst du das Brät auch…
Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht das Schuhe mit Ledersohlen nicht auch eine gewisse Art von…
Tomatensugo von heute bis in 3 Monaten Tomatensugo + 24,00 Pizzatomaten (bio) * 0,75 + 0,60 Tomatenmark (bio) * 4,00 + 1,00 passierte tomaten (bio) * 1,18 + 1,30 Zwiebeln…