Scheinefilet

Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht das Schuhe mit Ledersohlen nicht auch eine gewisse Art von Würde ausstrahlen … aber mal unter uns:”Wer will die schon auf dem Teller haben”.

Der gestandene Koch ist mit Leichtigkeit in der Lage den Garpunkt eines Stückes Fleisch am Druckwiderstand kontrollieren zu können. Für alle denen dieses Feingefühl nicht nebst einer Rinderhüfte in die Wiege gelegt wurde gibt es zum Glück Garthermometer.

Die Garstufen von Fleisch

Ich hätte es selber geschrieben … aber auf der Blog-Seite von Maredo findet sich die Sache mit den Garstufen derart verständlich erklärt das man das einfach dort lesen muss.

 

Gartemperatur Rindfleisch

Rindfleisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Rinderfilet38-50 °C52-54 °C56-58 °C65 °C
Roastbeef48-52 °C52-54 °C56-58 °C60-62 °C
Rindsrose85-90 °C
Rinderbrust90-95 °C
Rinderbraten70 °C80 °C85-90 °C
Tafelspitz85-90 °C
Sauerbraten85 °C
Entrecote48-52 °C52-54 °C56-58 °C60-62 °C
Rinderbrust gegrillt85 °C
Falsches Filet60-64 °C70-75 °C
Rinderlende38-55 °C55-58 °C
Hackfleisch [Rind]70 °C85-90 °C
Gartemperatur Schweinefleisch

Schweinefleisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Schweinemedaillons65 °C
Schweinerücken65-70 °C75-80 °C
Schweinekamm70-75 °C
Schweineschulter75 °C
Eisbein80-85 °C
Kochschinken64-68 °C70 °C
Rippchen/ Spare Ribs65 °C85 °C
Kassler55- 62 °C64-68 °C
Schinken in Brotteig65-70 °C
Schweinsköpfe75-82 °C
Pulled Pork90-95 °C
Hackfleisch [Schwein]75 °C
Brustspitz85 °C
Schweinekeule68-68 °C75 °C
Burgunderschinken64 – 68 °C
Schweinefilet58-64 °C65 °C
Kotelett ohne Knochen68 °C
Kotelette mit Knochen75-80 °C
Schweinenacken70-75 °C80-85 °C
Leberkäse72 °C
Schinken65-68 °C75 °C
Schweinehaxe80-85 °C
Spanferkel65-68 °C
Schweinebraten68-70 °C80-85 °C
Gartemperatur Kalbfleisch

Kalbfleisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Kalbsrücken67 °C
Schlegel78 °C
Kalbsschulter75-80 °C
Kalbsbrust75-78 °C
Kalbsbraten69-75 °C
Oberschale78 °C
Frikandeau78 °C
Kalbshaxe80-85 °C
Kalbskeule75-80 °C
Nuss78 °C
Kalsbsschulter75-80 °C
Kalbslende60 °C
Kalbsfilet60-62 °C
Gartemperatur Geflügel

Geflügel

englischmedium raremediumdurchgegart
Ente80-90 °C
Entenbrust62-64 °C
Gans75-80 °C90-95 °C
Hähnchen80-85 °C
Hähnchenbrust72-75 °C
Perlhuhnbrust70 °C
Poulet85 °C
Pute80-90 °C
Putenbraten70 °C
Truthahn80-85 °C
Strauss, Filetsteak58 °C
Gartemperatur Wild

Wild

englischmedium raremediumdurchgegart
Rehbraten65 °C75-80 °C
Rehrücken50-60 °C
Rehschulter62-65 °C
Hirschrücken54-60 °C
Hirschbraten60 °C
Hirschmedallions60 °C
Wildschweinbraten75-78 °C
Wildschweinfilet60 – 63 °C
Wildschweinkeule75 °C
Kaninchenkeulen65 °C
Gartemperatur Lamm

Lamm

englischmedium raremediumdurchgegart
Lamm79-85 °C
Lammkeule60-62 °C70-75 °C
Lammrücken60-62 °C98-75 °C
Lammkarree55-57 °C
Lammkoteletts55 °C
Lammschulter60-62 °C70-75 °C
Gartemperatur Hammel

Hammel

englischmedium raremediumdurchgegart
Hammelrücken70-75 °C80 °C
Hammelkeule75-78 °C82-85 °C
Gartemperatur Fisch

Fisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Hecht58 °C60 °C
Lachs57 °C60 °C
Zander58 °C60 °C
Seeteufel55-60 °C62 °C
Thunfisch55 °C58 °C
Crevetten62 °C
Rotbarsch55 °C60-62 °C
Dorade54 °C60 °C
Kabeljau54 °C60 °C

Von Marcel

- Glutenjunkie - repariert gerne die Rezepte von anderen ... schlecht essen ist was für andere!Natürlich koch der auch nur mit Wasser - aber im Gegensatz zu dir schmeck' der das Wasser vorher ab!

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