Gartemperaturen von Fleisch

Scheinefilet

Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht das Schuhe mit Ledersohlen nicht auch eine gewisse Art von Würde ausstrahlen … aber mal unter uns:”Wer will die schon auf dem Teller haben”.

Der gestandene Koch ist mit Leichtigkeit in der Lage den Garpunkt eines Stückes Fleisch am Druckwiderstand kontrollieren zu können. Für alle denen dieses Feingefühl nicht nebst einer Rinderhüfte in die Wiege gelegt wurde gibt es zum Glück Garthermometer.

Die Garstufen von Fleisch

Ich hätte es selber geschrieben … aber auf der Blog-Seite von Maredo findet sich die Sache mit den Garstufen derart verständlich erklärt das man das einfach dort lesen muss.

 

Gartemperatur Rindfleisch

Rindfleisch

englisch medium rare medium durchgegart
Rinderfilet 38-50 °C 52-54 °C 56-58 °C 65 °C
Roastbeef 48-52 °C 52-54 °C 56-58 °C 60-62 °C
Rindsrose 85-90 °C
Rinderbrust 90-95 °C
Rinderbraten 70 °C 80 °C 85-90 °C
Tafelspitz 85-90 °C
Sauerbraten 85 °C
Entrecote 48-52 °C 52-54 °C 56-58 °C 60-62 °C
Rinderbrust gegrillt 85 °C
Falsches Filet 60-64 °C 70-75 °C
Rinderlende 38-55 °C 55-58 °C
Hackfleisch [Rind] 70 °C 85-90 °C
Gartemperatur Schweinefleisch

Schweinefleisch

englisch medium rare medium durchgegart
Schweinemedaillons 65 °C
Schweinerücken 65-70 °C 75-80 °C
Schweinekamm 70-75 °C
Schweineschulter 75 °C
Eisbein 80-85 °C
Kochschinken 64-68 °C 70 °C
Rippchen/ Spare Ribs 65 °C 85 °C
Kassler 55- 62 °C 64-68 °C
Schinken in Brotteig 65-70 °C
Schweinsköpfe 75-82 °C
Pulled Pork 90-95 °C
Hackfleisch [Schwein] 75 °C
Brustspitz 85 °C
Schweinekeule 68-68 °C 75 °C
Burgunderschinken 64 – 68 °C
Schweinefilet 58-64 °C 65 °C
Kotelett ohne Knochen 68 °C
Kotelette mit Knochen 75-80 °C
Schweinenacken 70-75 °C 80-85 °C
Leberkäse 72 °C
Schinken 65-68 °C 75 °C
Schweinehaxe 80-85 °C
Spanferkel 65-68 °C
Schweinebraten 68-70 °C 80-85 °C
Gartemperatur Kalbfleisch

Kalbfleisch

englisch medium rare medium durchgegart
Kalbsrücken 67 °C
Schlegel 78 °C
Kalbsschulter 75-80 °C
Kalbsbrust 75-78 °C
Kalbsbraten 69-75 °C
Oberschale 78 °C
Frikandeau 78 °C
Kalbshaxe 80-85 °C
Kalbskeule 75-80 °C
Nuss 78 °C
Kalsbsschulter 75-80 °C
Kalbslende 60 °C
Kalbsfilet 60-62 °C
Gartemperatur Geflügel

Geflügel

englisch medium rare medium durchgegart
Ente 80-90 °C
Entenbrust 62-64 °C
Gans 75-80 °C 90-95 °C
Hähnchen 80-85 °C
Hähnchenbrust 72-75 °C
Perlhuhnbrust 70 °C
Poulet 85 °C
Pute 80-90 °C
Putenbraten 70 °C
Truthahn 80-85 °C
Strauss, Filetsteak 58 °C
Gartemperatur Wild

Wild

englisch medium rare medium durchgegart
Rehbraten 65 °C 75-80 °C
Rehrücken 50-60 °C
Rehschulter 62-65 °C
Hirschrücken 54-60 °C
Hirschbraten 60 °C
Hirschmedallions 60 °C
Wildschweinbraten 75-78 °C
Wildschweinfilet 60 – 63 °C
Wildschweinkeule 75 °C
Kaninchenkeulen 65 °C
Gartemperatur Lamm

Lamm

englisch medium rare medium durchgegart
Lamm 79-85 °C
Lammkeule 60-62 °C 70-75 °C
Lammrücken 60-62 °C 98-75 °C
Lammkarree 55-57 °C
Lammkoteletts 55 °C
Lammschulter 60-62 °C 70-75 °C
Gartemperatur Hammel

Hammel

englisch medium rare medium durchgegart
Hammelrücken 70-75 °C 80 °C
Hammelkeule 75-78 °C 82-85 °C
Gartemperatur Fisch

Fisch

englisch medium rare medium durchgegart
Hecht 58 °C 60 °C
Lachs 57 °C 60 °C
Zander 58 °C 60 °C
Seeteufel 55-60 °C 62 °C
Thunfisch 55 °C 58 °C
Crevetten 62 °C
Rotbarsch 55 °C 60-62 °C
Dorade 54 °C 60 °C
Kabeljau 54 °C 60 °C
 

Newsletter abonieren

Mach's dir selbst, ich zeig dir wie! Abonier' den Newsletter von Küchen-Wiki.de. Hier gibt es alle 1-2 Wochen ein neues Rezept und einmal im Monat ein Themenspecial rund um die Küche.

Marcel

Smutje und Rezeptautor bei Küchen-Wiki.de
... schlecht essen ist was für andere!
Natürlich koch ich auch nur mit Wasser - aber im Gegensatz zu dir schmeck' ich das Wasser vorher ab!

Letzte Artikel von Marcel (Alle anzeigen)

Noch keine Stimmen.
Bitte warten...

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.