Das Küchen-Wiki bei Küchen-Wiki.de ist eine Sammlung von Informationen zum Thema Lebensmittel, deren Verwendung, Verarbeitung und Zubereitung.

Lagerung und Kühlkette bei Lebensmitteln

https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/fleisch-richtig-einkaufen-und-lagern-5555 https://files.dreamway.com/filer/186/2011/1/31/temperatur.pdf   https://www.br.de/themen/ratgeber/inhalt/ernaehrung/fleisch-richtig-aufbewahren100.html https://www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittelsicherheit/hygiene/kuehlschrank.htm

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Teigschüssel

Wenn du eine Teigschüssel besitzt bist du bei allen Backaktivitäten mit Hefeteig ganz weit vorne. Das gleiche gilt für alle anderen Teige die eine längere Zeit zum gehen benötigen. Was ist nun das Tolle an einer Teigschüssel? Hefeteige haben einen Wasseranteil von etwa 40%. Da sie keine Schutzschicht besitzen fangen sie nach ganz kurzer Zeit an der Oberfläche an auszutrocknen. […]

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Weblinks zum Thema Brot backen

Baguette

Brotbackforum – Die Hobbybäckerei Brotbackforum – Die Hobbybäckerei Der Brotdoc … alles übers Brotbacken der brotdoc | Gesundes Brot aus meinem Ofen … Das Lexikon zum Brot backen baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken.

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Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen

Kartoffelpüree

Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht.   Gemüse Beilage: 150g Salate 80g – 150g Kartoffeln Beilage 150g – 200g Kartoffelpü 160g Reis trocken: [Beilage] 60g – 80g | Hauptgericht 120g – 160g gekocht: [Beilage] 80g – 100g | Hauptgericht 160g – 200g Nudeln Hauptgericht: 120g – 150g Beilage: 50g – 80g Fleisch Hauptkomponente 150g – 200g Einlage: […]

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Schwaden – Wasserdampf beim backen

Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und lass ihn mit dem Backofen warm werden. Benutze heißes Wasser zum schwaden Verwende 200 – 400 ml Wasser Wenn du es richtig machst dampft dein ganzer Backofen Du kannst, wenn du nicht mehr als 100 ml Wasser verwendest, dieses direkt […]

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GN-Behälter Fassungsvermögen – Inhalt in Litern

GN-Behälter

Es ist was es ist … GN-Behälter. Hier eine Übersicht der Formate und des Fassungsvermögens der unterschiedlichen Modelle. Nun mag man sich fragen warum – und was soll diese Liste? Ich will dies nicht unbeantwortet lassen. Mein Kühlschrank hat ein definierte Größe und je kleiner die verwendeten Behälter, desto mehr kann ich darin kühlen – klar oder? Und was zur […]

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