Bouquet garni – Bouquet aromatique – sachet d’épicres
Das Bouquet garni, das Bouquet aromatique oder das sachet d’épicres werden verwendet um Speisen beim kochen zu aromatisieren. Das Würzgemüse…
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Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
Unterbrechung des Garprozesses durch abkühlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von…
Livieto Madre – ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit … es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist…
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Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in Österreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
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