Schnitttechniken und Messer schleifen
Mit dem Messer schneidet man besser! Wie das geht sieht man hier in einer wunderbaren Playlist bei Youtube die fast nix auslässt. # Schneidetechnik # Fischfilet # Gemüse schneiden #…
Schwaden – Wasserdampf beim backen
Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und lass ihn mit dem Backofen warm werden. Benutze heißes Wasser…
GN-Behälter Fassungsvermögen – Inhalt in Litern
Es ist was es ist … GN-Behälter. Hier eine Übersicht der Formate und des Fassungsvermögens der unterschiedlichen Modelle. Nun mag man sich fragen warum – und was soll diese Liste?…
Putzverlust bei Gemüse
http://astriddoering.de/wp-content/uploads/2014/06/Putzverluste.pdf
Garverluste von Fleisch
Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
Saisonkalender für Obst und Gemüse
monatsaktuell werden hier Obst, Gemüse und Salat mit ihrer Verfügbarkeit als Frisch- oder Lagerware aufgelistet.
Wie forme ich Fleischklößchen und Frikadellen?
Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die Fleischeinlage für Eintöpfe zu rollen kannst du das Brät auch…
Gartemperaturen von Fleisch
Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht das Schuhe mit Ledersohlen nicht auch eine gewisse Art von…
Schweinefleisch
Alle über Schweinefleisch! Beschreibung der Einzelteile von Schlachtfleisch und deren Verwendung in der Küche. http://www.fleischexperten.de/category/lebensmittel-fleisch/ueber-schweinefleisch/
Rindfleisch
http://www.fleischexperten.de/lebensmittel-fleisch/ueber-rindfleisch/rindfleisch-die-teilstuecke/ https://www.gutekueche.at/rindfleisch-artikel-1917