selbstgemachte Tomatensauce

Tomatensugo

Die rote Grundsauce als Basis f├╝r Pizza, Nudeln mit Tomatensauce, addon f├╝r Suppen und Eint├Âpfe oder einfach als schnelle Tomatensuppe.

Die Grundsauce wird bei mir als Konserve f├╝r die Weiterverarbeitung ausschlie├člich mit Salz abgeschmeckt. Weitere Gew├╝rznoten gebe ich erst bei der neuerlichen Erw├Ąrmung hinzu. Hier sind der Phantasie dann keine Grenzen gesetzt. Egal ob mit frischen Basilikum f├╝r die Pasta oder auch mit Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen als Trockengew├╝rzmischung.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Tomaten Grundsauce
Men├╝art Sauce
K├╝chenstil deutsch, italienisch
Vorbereitung 1 Stunde
Kochzeit 3-4 Stunden
Portionen
Gl├Ąser a 330 ml
Zutaten
Men├╝art Sauce
K├╝chenstil deutsch, italienisch
Vorbereitung 1 Stunde
Kochzeit 3-4 Stunden
Portionen
Gl├Ąser a 330 ml
Zutaten
Anleitungen
  1. Gem├╝se putzen und fein w├╝rfeln
  2. Sellerie und M├Âhren in einem sehr hohen Topf anschwitzen.
  3. Zwiebeln zugeben und zusammen mit Sellerie und M├Âhren anschmoren. TIP: Mit einem geschlossenem Deckel kann das Abrennen des Gem├╝ses verhindert werden.
  4. Tomatenmark mit zugeben und bei moderater Hitze mit schoren.
  5. grob gehackten Knoblauch mit in den Topf geben und mit schmoren.
  6. Das leicht angebr├Ąunte Gem├╝se mit Rotwein abl├Âschen und reduzieren. Vorgang 2 oder 3 Mal wiederholen.
  7. passierte Tomaten in den Topf geben.
  8. Tomatengem├╝se mit einem Passierstab vollst├Ąndig passieren.
  9. Pizzatomaten aus der Dose mit in den Topf geben und erhitzen. Beim Erhitzen fortw├Ąhrend umr├╝hren, um zu verhindern das der Bodensatz anbrennt. Sobald die Sauce blubbernd kocht die Hitze reduzieren. !!!Achtung, Tomatensauce spritzt bis unter die Zimmerdecke!!!
  10. Sauce auf kleiner Flamme 3 - 4 Stunden simmern lassen. Dabei den Deckel nicht schlie├čen sondern nur halb auflegen. W├Ąhrend dessen 6 - 10 Essl├Âffel Zucker zugeben. ->Der Zucker hat den Zweck die S├Ąure der Tomaten zu binden. Schmeckt die Sauce nicht mehr sauer, braucht man auch nicht noch mehr Zucker.
  11. Zum Ende abschmecken mit Salz und Instantbr├╝he.
Einkochen
  1. Gl├Ąser sterilisieren. Einkochtrichter sterilisieren. Ich verwende daf├╝r einen Vaporisator f├╝r Babyfl├Ąschchen. Zur Sterilisation im Dampf wird eine Zeit von 8-12 Minuten empfohlen.
  2. Gl├Ąser und Deckel auf einem sauberen K├╝chentuch abtrocknen und ausk├╝hlen lassen.
  3. Die noch hei├če Sauce mit einer sauberen Kelle in die Gl├Ąser einf├╝llen. Achtung Rand nicht bekleckern - wenn das doch passiert mit K├╝chenrolle abwischen.
  4. Deckel zeitnah aufsetzen und zu schrauben.
  5. K├╝chentuch in einen Topf legen, damit die Gl├Ąser nicht mit dem hei├čen Topfboden in Ber├╝hrung kommen. Die Gl├Ąser k├Ânnen im Topf gestapelt werden.
  6. Hei├čes Wasser einf├╝llen, bis die unterste Schicht Gl├Ąser zu 2/3 im Wasser steht.
  7. Deckle drauf .... vollgas!
  8. Wenn es kocht 20-30 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Ich gehe hier davon aus das du es geschafft die Sauce hei├č einzuf├╝llen und der Inhalt immernoch reichlich warm ist. Wenn du eher von der langsamen Truppe bist wirst du deine Sauce wohl l├Ąnger einkochen.
  9. Anschlie├čend hei├če Gl├Ąser aus dem Kochtopf nehmen und mit dem Deckel nach unten abstellen und bis zum Ausk├╝hlen stehen lassen.
Rezept Hinweise

Auch ohne extra Einkochen ziehen Schraubdeckelgl├Ąser f├╝r gew├Âhnlich ein ausreichendes Vakuum um z.B. hier beschrieben Tomatensauce zuverl├Ąssig f├╝r Wochen oder Monate zu konservieren.

Mit Einkochen habe ich eine Haltbarkeit von ├╝ber einem Jahr im Feldversuch nachgewiesen. ├ťber l├Ąngere Haltbarkeiten kann ich keine Auskunft geben, da ich meine Konserven nicht f├╝r die Ewigkeit sondern f├╝r den Kochtopf produzieren.

#vegetarische Rezepte#Saucen und Fonds

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