Wei├čbrot

Wei├čbrot

Wei├čbrot … mach’s dir selbst! Mit ein wenig ├ťbung backst du an deinen schlechten Tagen besseres Brot als dein B├Ącker an seinen guten Tagen! Hier hab ich ein Rezept f├╝r dich f├╝r ein einfaches Wei├čbrot. Aus dem Teig kannst am besten 2 Brote formen. Eines kannst du dann sofort essen und dir das andere einfrieren.

Wei├čbrot selber backen

Wei├čbrot selber machen ist voll einfach. Es gibt 3 Dinge auf die du achten solltest. Nimm wenig Hefe, lass den Teig lange gehen, knete deinen Teig ordentlich!

Brot backen mit wenig Hefe

Das Geheimnis liegt in der Teigruhe. W├Ąhrend dieser Zeit verquillt das Gluten und es bildet sich ein Kleberger├╝st. Damit du nun beim Backen keinen Ziegelstein produzierst muss sich die Hefe durch deinen Teig arbeiten. Dabei verstoffwechseln die Hefebakterien die Kohlenhydrate aus dem Mehl zu allem m├Âglichen und zu Gas.

Das Gas ist CO2, es treibt den Teig auf und macht ihn locker. Je mehr die Hefe arbeitet, desto lockerer der Teig. Das kannst du einerseits durch die Menge an Hefe kontrollieren und andererseits durch das Zeitfenster das du der Hefe gibst. Der Prozess endet mit dem Stoffwechsel der Hefe.

Quasi ein Abfallprodukt des Hefestoffwechsels sind Aromen. Je langsamer der Prozess von statten geht, desto mehr Aromen werden freigesetzt.

Daher gilt: nat├╝rlich kannst du auch nach 2,5 Stunden einen fertigen Teigling abbacken … der schmeckt dann halt nur ziemlich schei├če!

Brotteig kneten und verarbeiten

Damit aus Mehl und Wasser ein Teig wird werden die Zutaten vermischt. Du musst den Teig kneten.

Erst verr├╝hrst du nur Wasser, Hefe und deinen Sauerteig. Danach r├╝hrst du etwa die H├Ąlfte des Mehls mit in den Vorteig.

Jetzt gibst du der Hefe Zeit und Gelegenheit sich zu vermehren. Ob das klappt merkst du wenn der Teig anf├Ąngt Blasen zu bilden und gr├Â├čer wird.

Jetzt ist Handarbeit gefragt. Du musst das restliche Mehl mit dem Vorteig verkneten. Ich verwende daf├╝r zu Anfang immer einen Teigabstecher aus Kunststoff. Warum? Ganz einfach dann kann die Matschepampe da dran kleben und tut es nicht an meiner Hand. Wenn du keinen Teigspachtel hast kannst du auch einen Teigschaber mit Stiel nehmen. Wenn der Punkt erreicht das sich ein kompakter Klumpen bildet f├Ąngst du an den Teig auf der bemehlten Arbeitsfl├Ąche zu bearbeiten. Das machst du so lange bis der Teig geschmeidig wird. Mit etwas ├ťbung solltest du ein Kilo Teig in etwa in 10 – 15 Minuten aufarbeiten k├Ânnen.

Fertig bist du damit wenn du deinen Teig zwischen den Fingern d├╝nn ausziehen kannst ohne das er rei├čt. Zuviel geknetet hast du wenn der Teig pampig wird.

Jetzt braucht der Teig Ruhe, er muss sich entspannen. Je l├Ąnger er ruht, desto mehr Geschmack entsteht. Je nach Rezept wird der Teig warm oder kalt gef├╝hrt. Auf die T├Ątigkeit der Hefe hat das einen nicht so gewaltigen Einfluss wie immer alle sagen. Vielmehr steuert man durch die Temperatur die Aktivit├Ąt der Milchs├Ąurebakterien … und kann so den Geschmack beeinflussen.

Nach etwa 24 ist Schluss mit Ruhe. Jetzt wird dass Salz in den Teig eingearbeitet. Das kommt da erst jetzt rein weil es den Stoffwechsel der Hefe ver├Ąndert. Wenn du willst kannst du zu deinem Teig auch noch etwas ├ľl geben. Dadurch wird der Teig saftiger. F├╝r ein Wei├čbrot finde ich das nicht so gut, daher lass ich es hier weg!

W├Ąhrend der n├Ąchsten 2-3 Stunden steckst du deinen Teig in eine einge├Âlte Teigsch├╝ssel und ziehst und faltest ihn 3 mal. Dazu machst du dir die Finger nass und ziehst den Teig von allen 4 Seiten ein St├╝ck hoch und legst die Lasche auf der gegen├╝berliegenden┬á Seite ab. Zum Schluss nimmst du den Ganzen Teig aus der Sch├╝ssel und drehst ihn um. hier gibt es ein Video dazu bei Youtube.

Als letzten Arbeitsschritt vor dem backen formst du nun deinen Teig zu einem Brotlaib … oder Zweien. Daf├╝r gibt es verschiedene Techniken. Wenn dich das interessiert findest du dazu zahlreiche Videos bei Youtube. Suche nach Teig rundwirken oder Teig langsto├čen. Wenn dir das erstmal zu kompliziert scheint kannst du dein Brot auch in einer Kastenform backen.

Direkt bevor du deinen Brotlaib in den Ofen steckst nimmst du dir ein Messer und ritzt die Oberfl├Ąche des Teiges an. F├╝r ein l├Ąngliches Brot diagonal und f├╝r ein rundes Brot mittig in Kreuzform. Das machst du damit der Teig planm├Ą├čig einrei├čt und es dir nicht die ganze Kruste vom Brot sprengt wenn der Teig im Ofen noch einmal w├Ąchst.

Jetzt Brot in den Ofen und die W├Ąnde des Backofens schnell mit Wasser bespritzen. Ich verwende daf├╝r eine Spritzflasche aus lebensmittelechtem Kunststoff. Das Prinzip funktioniert etwa wie eine Wasserpistole. Sinn und Zweck der ├ťbung ist es den Brotlaib mit dem entstehenden Wasserdampf rundherum zu befeuchten damit er nicht austrocknet. Nicht erschrecken das dampft ganz gewaltig! Und du musst dich beeilen damit dir der ganze Dampf nicht sofort aus dem Ofen entfleucht. Man kann auch Wasser auf den Boden des Ofens geben. Diese Methode finde ich wenig gut, da zum einen der Ofen ziemlich schnell ziemlich Schei├če aussieht, zum anderen wird der Brotlaib dann vor allem von unten feucht … und das willst du nicht!

!!!Achtung!!!! Wenn du jetzt das n├Ąchste Mal die Klappe vom Ofen aufmachst kommt dir ein Schwaden hei├čer Wasserdampf entgegen. Duck dich und mach die T├╝r am langen Arm auf, dann zieht der Wasserdampf ├╝ber dich hinweg.

Fertig ist dein Brot wenn du es heraus nimmst und drauf klopfst. Es sollte sich leicht hol anh├Âren.

So, Viel Spass beim Backen!

 

 

 

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Wei├čbrot
Nicht so eckig wie Toastbrot ... daf├╝r passt die Wurst besser drauf!
K├╝chenstil deutsch, vegan, vegetarisch
Portionen
Kg Teig
Zutaten
K├╝chenstil deutsch, vegan, vegetarisch
Portionen
Kg Teig
Zutaten
Anleitungen
  1. Vorteig angehen lassen bis sich Bl├Ąschen bilden.
  2. 24 Std Teigruhe bei 4-8 ┬░ C
  3. Bei Zimmertemperatur 2-3 Std. warm werden, w├Ąhrend dessen 3 x ziehen und falten
  4. Teig langsto├čen, 30 - 60 min. St├╝ckgare
  5. Backofen 250┬░C vorheizen mit Backstein
  6. Teiglinge vor den einschie├čen einritzen!
  7. Teiglinge bei 250 ┬░C einschie├čen und 100 - 150 ml Wasser mit Spritzflasche an die Ofenw├Ąnde spritzen zum schwaden
  8. Hitze auf 220┬░C reduzieren, etwa 25 - 35 min backen
Rezept Hinweise

Wenn du keinen Sauerteig im K├╝hlschrank liegen hast ... kannst du das Brot nat├╝rlich auch ohne Sauerteig backen. Durch die Zugabe eines durchges├Ąuerten Anstellgutes bekommt der Teig einen etwas kr├Ąftigeren Geschmack.

F├╝r alle die jetzt sagen:"ich mag aber keinen Sauerteig!" - sei kurz angemerkt: Selbst in industriell hergestelltem Toastbrot ist Sauerteig drin!

#einfache Rezepte #vegane Rezepte #vegetarische Rezepte#Brot

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