Weizenmischbrot mit Vollkorn

Weizenmischbrot mit Vollkorn und Livieto Madre

Weizenmischbrot ohne Industriehefe einfach selber backen.

Um, dieses Brot zu backen stellst du zwei Teige her. Einen Hefeteig mit Livieto Madre und fein vermalenem Mehl. Der Zweite ist ein Autolyseteig in dem Vollkornmehl und Wasser miteinander verquollen werden. Die beiden Teige k├Ânnen w├Ąhrend der 15-18 Stunden langen Teigruhe einfach nebeneinander liegen. Der Hefeteig wird soweit geknetet bis der Teig sich fenstern l├Ąsst. Die Autolyse wird nur grob durchgeknetet.

Bevor der Teig zum Brot geformt wird werden die beiden Teig miteinander verknetet. Vor dem Backen wird der Teig zum Laib gewirkt und noch 30 Minuten bis 2 Stunden abgedeckt ruhen gelassen.

 

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Weizenmischbrot mit Vollkorn und Livieto Madre
Portionen
g Brot
Zutaten
Hefeteig
  • 200 g Sauerteig Livieto Madre (Wenn du keinen Sauerteig hast kannst du auch Hefe benutzen. F├╝r Frischhefe gilt: 5gHefe/Kg Mehl.)
  • 268 ml Wasser
  • 330 g Mehl Weizen Typ 550
  • 150 g Mehl z.B. Dinkel oder Roggen
  • 21 g Salz Meersalz
  • 10 ml Oliven├Âl
Autolyseteig
Portionen
g Brot
Zutaten
Hefeteig
  • 200 g Sauerteig Livieto Madre (Wenn du keinen Sauerteig hast kannst du auch Hefe benutzen. F├╝r Frischhefe gilt: 5gHefe/Kg Mehl.)
  • 268 ml Wasser
  • 330 g Mehl Weizen Typ 550
  • 150 g Mehl z.B. Dinkel oder Roggen
  • 21 g Salz Meersalz
  • 10 ml Oliven├Âl
Autolyseteig
Anleitungen
Autolyse-Teig
  1. Wasser in eine Sch├╝ssel geben.
  2. Zitronens├Ąure zugeben
  3. Mehl zuf├╝gen
  4. Mit einem Teigspachtel oder einem Teigschaber Mehl und Wasser miteinander verr├╝hren.
  5. Mehl-Wasser-Gemisch mit der Hand auf der Arbeitsfl├Ąche so lange durchwirken bis ein homogener Teig entsteht,
  6. Teig zur Seite legen und den Hefeteig herstellen.
Hefeteig herstellen
  1. Wasser in eine Sch├╝ssel geben.
  2. Den Sauerteig mit in die Sch├╝ssel geben.
  3. Solange r├╝hren bis sich der Sauerteig im Wasser komplett aufgel├Âst hat. Das funktioniert ganz gut mit einer Gabel.
  4. Salz und Oliven├Âl mit ins Wasser geben und solange r├╝hren bis sich das Salz aufgel├Âst hat.
  5. Mehl zugeben und mit einem Teigschaber oder Teigspachtel mit dem Wasser verr├╝hren.
  6. Teig auf der Arbeitsplatte solange kneten bis sich der Teig zwischen den Fingern ganz d├╝nn ausziehen l├Ąsst.
    Hefeteig fenstern
Teigruhe
  1. Beide Teige nebeneinander abgedeckt 12-20 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ich verwende daf├╝r immer eine Teigsch├╝ssel mit dicht schlie├čendem Deckel. Wenn du keine solche Sch├╝ssel besitzt kannst du auch zum abdecken ein feuchtes K├╝chentuch verwenden. Die Dauer der Teigruhe richtet sich danach wie aktiv dein Sauerteig ist und welche Temperatur er hat.
Teige zusammenkneten
  1. Die beiden Teige werden aus der Sch├╝ssel genommen.
  2. Verknete die beiden Teige miteinander.
Brotlaib wirken
  1. Forme den Teig noch in der Sch├╝ssel l├Ąnglich oder wenn du willst auch rund.
  2. Nimm den Teig aus der Sch├╝ssel und setze ihn auf die bemehlte Arbeitsfl├Ąche.
  3. Bemehle den Teig nun auch von oben.
  4. Forme den Teigling ... wie du nun willst rund oder l├Ąnglich. Dr├╝cke keine bemehlte Oberfl├Ąche in den Teig.
  5. Decke den Teig ab und lass ihn ruhen. Ich verwende zum abdecken die umgest├╝lpte Teigsch├╝ssel. Die St├╝ckgare ist vorbei wenn du mit dem Finger in den Teig pieken kannst und sich die Delle nicht mehr richtig ausbeult.
Brot backen
  1. Heize deinen Backofen auf 250┬░C vor.
  2. Schneide mit einem scharfen Messer ... oder einer Rasierklinge die Oberfl├Ąche deines Teiglings ein. F├╝r runde formen kreuzf├Ârmig. F├╝r l├Ąngliche Formen diagonal (3 oder 4 mal)
  3. Schie├če den Brotlaib bei 250┬░C ein.
  4. erzeuge Dampfschwaden im Ofen. Das geht mit einer halben Suppenkelle voll Wasser, die du auf den Boden des Backofens entleerst. Noch besser geht das mit einer Spritzflasche.
  5. !Achtung ... das tut deinem Backofen nicht gut! Achte auf jeden Fall darauf das du kein Wasser in ├ľffnungen des Backofens gie├čt oder spritzt.
  6. Reduziere die Temperatur auf 200┬░C
  7. Backe dein Brot 35-45 Minuten.
  8. Dein Brot ist fertig wen es sich beim drauf klopfen hohl anh├Ârt.
Rezept Hinweise
  • Eine besonders sch├Âne Brotform erh├Ąltst du wenn du ein G├Ąrkorb verwendest.
  • Du kannst dein Brot auch in einer Kastenform backen
#Backrezepte#Brot

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