Gnocchi mit Erbsen und Parmesan

Gnocchi mit Erbsen und Parmesan

Gnocchi mit Thymian – „that’s fucking delicious“! Abgekupfert beim allerbesten Gordon Ramsey. Die Nocken werden mit Mehl geformt, in Wasser gekocht und anschlie├čend gebraten.

Was sind Gnocchi?

Gnocchi oder Nocken sind Kl├Â├čchen aus Griesmasse, Kartoffeln und K├Ąse. Die Teigasse wird mit Ei oder Eigelb gebunden. Die Nocken haben die Gr├Â├če einer Walnuss oder auch kleiner. Sie werden in Fett ausgebacken und zumeist mit K├Ąse bestreut serviert.

Gnocchi werden sowohl als Hauptspeise, als auch als Vorspeise gereicht.

Wie werden Gnocchi gemacht?

Es gibt etwa 1mio Zubereitungen f├╝r Nocken. Dieses hier sind ohne Gries und mit ausgesprochenem Thymianaroma. Die Gnocchi werden in der Pfanne mit jungen Erbsen und frisch geriebenem Parmesan serviert.

Zutaten:

  • 300 g Kartoffeln
  • 15g Parmesan
  • 1 Ei
  • 60 g Mehl
  • 1 Tl getrockneter Thymian
  • 1 Tl Salz
  • 8 K├Ârner schwarzer Pfeffer
  • Mehl zum arbeiten
  • 100 ml Oliven├Âl zum braten

Kartoffelmasse herstellen

Pellkartoffeln oder gebackene Kartoffeln aus der Schale nehmen.

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dr├╝cken. Wenn du wie ich keine Kartoffelpresse besitzt kannst du die Kartoffeln auch durch ein Sieb streichen. Wenn du das auch nicht hast kannst du sie auch mit einer Gabel sehr fein zerdr├╝cken. Allerdings wird das Ergebnis nicht ganz so gut … und du hast sp├Ąter beim formen der Nocken Probleme die Gnocchi in Form zu bringen.

Mit K├Ąse, Ei und Gew├╝rzen verkneten. Gordon Ramsey verwendet f├╝r seine Gnocchi Ricotta, einen italienischen Frischk├Ąse. Vermutlich geht auch anderer Frischk├Ąse das hab ich aber bisher nicht ausprobiert. Da ich grad auch keinen Frischk├Ąse hatte hab ich Parmesan verwendet. Das deckt sich in etwa mit vielen anderen Rezepturen. Vermutlich durch den Parmesan ergibt sich beim anbraten das Problem das die Gnocchi weich werden und verkleben bevor die Oberfl├Ąche sich verschlie├čt.

Wie formt man Gnocchi?

Roll den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von einer Walnuss oder kleiner. St├Ąube Mehl ├╝ber die Rolle. Steche mit einem Messer oder Teigschaber kleine Portionen von der Rolle ab. St├Ąube reichlich Mehl ├╝ber die Abschnitte. Bring die Abschnitte mit den Fingern, einer Gabel oder einem L├Âffel in die gew├╝nschte Form.

Wie kocht man Gnocchi richtig?

Die rohen Gnocchi in reichlich Salzwasser portionsweise gar kochen. Die Nocken sind gar wenn sie an der Oberfl├Ąche schwimmen.

Nocken mit einer Schaumkelle ausheben und in kaltem Wasser abschrecken.

In einer Pfanne mit reichlich Oliven├Âl goldbraun braten.

Anrichten

Erbsen unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und zum Servieren mit Parmesan bestreuen.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Gnocchi mit Erbsen und Parmesan
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#Resteverwertung #vegetarische Rezepte #Was koche ich heute?#Pasta und Nudeln

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