Spanisch Fricco

Spanisch Fricco – mediterrane Küche aus Westfalen – ein Frikassee mit Kartoffeln.

Bei der Zutatenkombination kommst du schnell auf die kulinarische Heimat von spanisch Fricco. “Spanisch Fricco” oder auch “Spanisch Frikko” geschrieben ist gar nicht spanisch!

Kartoffeln mit Fleisch und Soße …. das haben die in Westfalen quasi erfunden.

Zubereitung von spanisch Fricco

Das gewürfelte Rinder- und Schweinefleisch schichtest du für spanisch Fricco in Lagen mit Kartoffeln und Zwiebeln. Übergieße das spanisch Fricco mit saurer Sahne und schmore es im Backofen.

Die Zubereitung von spanisch Frikko ist denkbar einfach. Das Fleisch brätst du portionsweise an. Die Zwiebeln für spanisch Fricco glasierts du und den Fond löscht du mit Rinderbrühe ab. Die rohen Kartoffeln werden für das spanisch Fricco mit dem Zwiebelfond sowie dem Fleisch geschichtet. Das spanisch Frikko  wird im Backofen geschmort.

Spanisch Fricco ist auch einer der Klassiker für den Dutchoven.

Zutaten für spanisch Fricco

Rind- und Schweinefleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Rinderbrühe, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Knoblauch und Olivenöl.

Beilagen zu SpanischFricco

Zu spanisch Fricco kannst du sehr gut sauer eingelegt Rohkostsalate servieren.

 

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Spanisch Fricco
"Spanisch Fricco" ... Schmorgericht mit Kartoffeln, Fleisch und Soße .... die Zutatenkombination haben die in Westfalen erfunden. Ich zeig dir hier wie es gemacht wird.
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 100 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 300 g Rindfleisch
  • 300 g Schweinefleisch
  • 500 g Zwiebeln
  • 1000 g Kartoffeln
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 300 ml saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Olivenöl zum anbraten
  • Margarine zum einfetten der Backform
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 100 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 300 g Rindfleisch
  • 300 g Schweinefleisch
  • 500 g Zwiebeln
  • 1000 g Kartoffeln
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 300 ml saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Olivenöl zum anbraten
  • Margarine zum einfetten der Backform
Anleitungen
Zubereitung von spanischFrikko
  1. Fleischwürfel für auf jeden Fall scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen
  2. Zwiebeln dünsten und mit Fleischbrühe angießen.
  3. Wenn die Brühe kocht! Fleischwürfel zugeben und ziehen lassen.
  4. Kartoffeln schälen
  5. Kartoffeln hobeln, etwa 1-1,5 mm Stärke
  6. Auflaufform einfetten
  7. Das gewürfelte Fleisch vom Schwein und Rind wird in Lagen mit feingehobelten Kartoffeln und Zwiebeln in der Auflaufform schichten
  8. den Auflauf mit saurer Sahne übergießen
  9. Backform abdecken oder einen Deckel aufsetzen. Abdeckung nach etwa 1/2 - 3/4 der Garzeit entfernen
  10. 70 - 100 Minuten bei 180°C Umluft backen
benötigtes Werkzeug für spanisch Frikko
  1. Kochtopf - ich benutze immer das 5L Format
  2. Sparschäler
  3. Schneidebrett
  4. Fleischmesser
  5. Schälmesser
  6. Gurkenhobel
  7. Backpinsel
  8. Auflaufform - mit Deckel ist super ... sonst geht auch Alufolie
Rezept Hinweise
WICHTIG

Die Fleischwürfel erst in die Brühe geben wenn diese kocht .... sonst wird das Fleisch zäh! 

Kartoffeln "al dente" schmecken scheiße!
  • Wie auch immer du das anstellst musst du unbedingt darauf achten das die Kartoffeln richtig durchgegart sind.
  • Das in den rohen Kartoffeln enthaltene Solanin wird dich auf keinen Fall umbringen, da du dafür eine Menge von etwa 3 Kg komplett roher Knollen essen musst.
  • Da auch das Pieken mit einem Stäbchen oder einer Gabel keine verlässlichen Infos über den Garzustand der Kartoffeln liefert lass ich den Auflauf im Zweifelsfall etwas länger im Ofen.  
  • Eine Methode die ich noch nicht ausprobiert habe ist ein Garthermometer in das spanisch Fricco zu stecken.

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