Selbst gebackenes Brot ist einfach zu machen, hält ewig, schmeckt super lecker.
Das Beste: Vollkornbrot das nicht nach Vollkorn schmeckt.
Mach dir dein Brot wie es dir gefällt.
Anleitungen
- Mehl in einem separatem Meßbecher abwiegen
- Rührbecher auf der Küchenwaage tarrieren
- 330g lauwarmes Wasser einfüllen
- Hefe einbröseln
- Olivenöl und Gerstenmalz zufügen
- mit dem Mixer mit den Knethaken mit etwa 1/3 des Mehls bei Stufe 1 des Mixers verrühren
- Vorteig mit etwa 1 cm Mehl bedecken
- den Vorteig gehen lassen ... ca. 30 Minuten ... wenn die Brühe aus dem Becher klettern will is' definitiv lange genug
- zwischendurch mit der Waage ... Meßbecher mit dem Rest Mehl neu tarieren und das Salz einwiegen
- Rest Mehl mit dem Mixer und den Rührstäben bei Stufe 1 1⇰2 Minuten in dem Rührbecher verkneten. ... danach 1⇰2 Minuten mit Vollgas weiter kneten
- jetzt entweder den Teig in einem etwa 2 Liter fassenden Behältnis für 3 Tage in den Kühlschrank stellen oder direkt verbacken
- eine Kastenform mit Margarine fetten.
- Backofen auf 250°C Ober und Unterhitze ... oder wenn'de hast nur Unterhitze vorheizen. In den Ofen eine Auflaufform mit einem Stein o.ä. stellen (zur Not geht's auch ohne Stein)
- den Teigling aus der Rührschüssel nehmen und mit der Hand unter Zugabe von etwas Mehl noch einmal etwa 1 Minute kneten, bis dieser sich von Händen und Arbeitsfläche löst.
- Teigling in die Form geben und mit einem feuchten Trockentuch bedecken
- 30 ⇰ 90 Minuten gehen lassen bis er etwa 1⇰2 cm aus der Form guckt und sich beim leichten eindrücken mit dem Finger straff anfühlt.
- ... Wenn der Teigling sich oben deutlich aus der Form wölbt Teig mit der Form auf der untersten Schiene in den Ofen einschießen ... klappe zu! ... Ofen auf 200°C drehen
- 10 Minuten backen
- 330 ml kochendes Wasser zum "schwaden" in die Auflaufform gießen
- Brot weitere 35 Minuten backen
- Brot aus der Form stürzen und wieder auf den Rost legen (upside down) ... weitere 10 Minuten backen
- sollte der Laib von außen noch weich sein ==> weiter backen
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Das Brot ist fertig gebacken, wenn der Laib sich beim drauf klopfen leicht hohl anhört und anfühlt.
