Blumenkohlgratin

Blumenkohl-Kartoffel-Gratin mit Hackfleisch

Sehr deftiges Gratin mit Blumenkohl, Kartoffeln und Hackfleisch, ├╝berbacken mit B├ęchamelsauce und K├Ąse. Das Blumenkohl-Gratin erinnert geschmacklich etwas an spanisch Frikko. Die Zubereitung ist relativ einfach, wenn auch etwas zeitaufwendig.

Alle Zutaten werden vorgegart, in einer gefetteten Auflaufform geschichtet, mit B├ęchamelsauce ├╝bergossen und mit geriebenem K├Ąse bestreut. Der Auflauf wird bei 180┬░C ca. 30 Minuten bei Umluft ├╝berbacken.

Tipps f├╝r die Zubereitung des Blumenkohl-Kartoffel-Gratins

F├╝r die Zubereitung werden alle Zutaten einzeln zugerichtet. Wenn du ein etwas ge├╝bter Koch bist kannst du alle Vorbereitungen zeitgleich erledigen und kommst locker mit der angegeben Vorbereitungszeit hin. Ich bin wie folgt vorgegangen:

  • Kartoffeln mit Gew├╝rzen und Wasser aufstellen.
  • In einem separaten Topf die B├ęchamel zubereiten. Zwiebel schneiden und and├╝nsten, mit Milch angie├čen und aufkochen.
  • parallel in einer kleinen Pfanne oder Topf eine Mehlschwitze herstellen.
  • Blumenkohl putzen und teilen, dann waschen und marinieren
  • Kartoffeln abschrecken
  • Mehlschwitze zur B├ęchamel geben und einkochen, anschlie├čend abschmecken.
  • Blumenkohl d├╝nsten und abschrecken
  • K├Ąse reiben
  • Gratin zusammenbauen.

Wenn dir das jetzt alles zu schnell geht oder zu komplex erscheint spricht nichts dagegen das nacheinander abzuarbeiten – wie unten beschrieben. Nat├╝rlich ist es auch kein Problem die B├ęchamelsauce am Vortag zu zubereiten oder auf Pellkartoffeln vom Vortag zur├╝ck zugreifen. Das geht nat├╝rlich auch mit dem Blumenkohl. Theoretisch kannst du den ganzen Auflauf auch am Vortag zusammenkochen und abgedeckt in der Form im K├╝hlschrank lagern. Den K├Ąse zum ├╝berbacken w├╝rde ich allerdings frisch oben dr├╝ber geben, dann erzielst du ein besseres Br├Ąunungsergebnis.

Kartoffeln richtig kochen

Du kannst den Geschmack von Kartoffeln beim Kochen intensivieren.

  • Eine M├Âglichkeit ist das du die Knollen nicht schwimmend kochst. Kartoffeln ben├Âtigen zum garen kein Wasserbad. Es ist m├Âglich sie in etwa 1/3 der F├╝llh├Âhe an Kartoffeln mit Wasser gar zu bekommen. Du ben├Âtigst lediglich einen komplett schlie├čenden Deckel. Dadurch das die Kartoffeln nicht im Wasser schwimmen werden sie nicht so ausgelaugt und schmecken wesentlich kartoffeliger. Wenn du weniger Kochwasser verwendest musst zu gelegentlich nach dem F├╝llstand schauen. Wenn alles Wasser verkocht ist – einfach etwas nachsch├╝tten, sonst brennen dir die Knollen auf dem Boden an. (Das stinkt und ist ganz schlecht zu reinigen)
  • Die andere M├Âglichkeit ist dem Kochwasser Gew├╝rze beizusetzen. Ich habe mich hier f├╝r Cumin, Lorbeer, Rosmarin, Fenchel und Knoblauch entschieden.

… und ich hab beide M├Âglichkeiten kombiniert. Dadurch das die Kartoffeln mehr Eigengeschmack mitbringen kannst du eine Menge Salz sparen.

Kohlgem├╝se marinieren

Du kannst den Geschmack von Kohlgem├╝se deutlich intensivieren wenn du es vorher marinierst. Verwende Zucker und Salz. Sowohl der Zucker, als auch das Salz verursachen an der Oberfl├Ąche des Kohlgem├╝ses, wie auch auf anderen Lebensmittel, osmotischen Stress bei den Zellen und lassen sie Wasser abgeben. Du wirst beim marinieren feststellen das sich Wasser sammelt. Dieses Wasser ist aus dem Gem├╝se. – Das Wasser kommt raus, der Geschmack bleibt drin. Es sei hier nebenbei erw├Ąhnt das sich durch das marinieren die Kochzeit deutlich verk├╝rzt. Das musst du besonders f├╝r das Vorgaren von Gratingem├╝se ber├╝cksichtigen. Kocht dein Gem├╝se zu lange kannst nur noch Seniorenkost damit machen.

Fett abtropfen lassen

Tu dir und deinen H├╝ften einen Gefallen und lass das Fett vom braten abtropfen. Um insbesondere bei Hackfleisch ein optimales Bratergebnis zu erzielen ben├Âtigst du eine nicht ganz unerhebliche Menge an Fett. Am besten ist hier Oliven├Âl geeignet. Du musst das nicht zwangsl├Ąufig mitessen. Wenn du das fertige Hackfleisch auf K├╝chenpapier zwischenparkst kannst einen ganz erheblichen Teil des Fettes wieder extrahieren.

B├ęchamelsauce herstellen

B├ęchamelsauce wird aus Zwiebeln, Milch und einer Mehlschwitze hergestellt. Ein ausf├╝hrliche Anleitung zur Herstellung B├ęchamelsauce hab ich hier bei K├╝chen-Wiki.de bereits vor einiger Zeit ver├Âffentlicht. Abweichend von der ├╝blichen Art der Zubereitung habe ich die Mehlschwitze in eine externe Pfanne ausgelagert. Die Zubereitung der Mehlschwitze in einer separaten Pfanne macht das Prozedere deutlich einfacher.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Blumenkohl-Kartoffel-Gratin mit Hackfleisch
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Portinen
Zutaten
Kartoffeln
Blumenkohl
Hackfleisch
B├ęchamelsauce:
K├Ąse zum ├╝berbacken
  • 150 g Edamer gerieben oder Raclettek├Ąse in Scheiben
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Portinen
Zutaten
Kartoffeln
Blumenkohl
Hackfleisch
B├ęchamelsauce:
K├Ąse zum ├╝berbacken
  • 150 g Edamer gerieben oder Raclettek├Ąse in Scheiben
Anleitungen
Kartoffeln:
  1. Die Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln zubereiten. Im Kochwasser Cumin, Fenchelsamen, Knoblauch und Rosmarin, sowie ein Lorbeerblatt mitkochen. Kartoffeln nach dem Kochen abschrecken und anschlie├čend offen liegend abdampfen lassen. F├╝r das Gratin die Kartoffeln pellen und in mundgerechte St├╝cke schneiden.
Blumenkohl:
  1. Blumenkohl in R├Âschen schneiden und in mundgerechte St├╝cke teilen. Blumenkohl mit Salz und Zucker marinieren. Nach ca. 10 Minuten die geteilten Blumenkohlr├Âschen mit einem D├╝nsteinsatz bissfest garen. Anschlie├čend unter flie├čendem Wasser abschrecken.
Hackfleisch:
  1. Hackfleisch (halb und halb) in einer Pfanne mit ├ľl scharf anbraten. Zum Schluss in der Pfanne mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Das gebratene Hackfleisch auf einem Teller mit K├╝chenpapier abtropfen lassen.
B├ęchamelsauce
  1. B├ęchamel mit reichlich Zwiebeln und geriebenem Knoblauch zubereiten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettensaft abschmecken.
Gratin zusammenbauen
  1. Auflaufform mit Margarine oder B├ęchamelsauce einfetten. Kartoffelst├╝cke auf dem Boden verteilen und Salzen. Hackfleisch ├╝ber die Kartoffeln geben. Blumenkohl oben drauf verteilen. Das Gratin komplett mit B├ęchamelsauce ├╝bergie├čen. Den gerieben K├Ąse oben dr├╝ber streuen oder bei Raclettek├Ąse einfach die Scheiben auflegen. Gratin bei 180┬░C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebe ca. 30 Minuten ├╝berbacken.
#Auflauf / ├ťberbacken

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