Ente mit Rotkohl und Kartoffelp├╝ree

Entenbrust mit Orangensauce mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelp├╝ree

Zutaten:
Entenbrust: Entenbrustfilet, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Rotkohl: Rotkohl aus dem Glas, Zwiebeln, Apfel, Schmalz, Nelke, Salz, Pfeffer, Piment (haben wir leider vergessen)
Kartoffelp├╝ree: Kartoffeln (festkochend), Milch, Butter, Salz, Muskat
Orangensauce: Bratensatz, Zwiebel, Veterano, Entenfond, Zucker, Salz, Pfeffer, Sahne, Orangensaft, Bratfl├╝ssigkeit der Filets aus dem Ofen, Speisest├Ąrke
Zubereitung:
Entenbrust: Filets putzen, Silberhaut, Federkiele und Blutgef├Ą├če entfernen. Federkiele und Blutgef├Ą├če lassen sich ├╝brigens hervorragend mit einer Gef├Ą├čklemme, die ich urspr├╝nglich zum l├Âten gekauft hatte, herausziehen. Fettschicht kreuzweise einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian einreiben. Filets mit der Hautseite nach unten in die kalte Bratpfanne legen und die Hautseite bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Fleisch Seite ebenfalls anbraten. Filets bei 160┬░ Ober/Unterhitze circa 20 Minuten in den Backofen. Der Garpunkt von Entenbrustfilet liegt bei etwa 64┬░. Damit die Haut nach dem Backen im Ofen wieder sch├Ân kross wird, legt man sie erneut mit der Hautseite in die kalte Bratpfanne und br├Ąt sie noch einmal kurz.
Rotkohl: Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Schmalz goldbraun d├╝nsten. Kurz vor fertig Apfelscheiben mit in den Topf geben und mit den Zwiebeln zusammen zu Apfelmus d├╝nsten. Wenn der Apfel zerf├Ąllt den Rotkohl aus der Konserve dazu geben und langsam erhitzen. Gew├╝rzt haben wir erst vor dem Servieren mit zerm├Ârserten Gew├╝rzen. Das ganze funktioniert nat├╝rlich auch mit frischem Rotkohl.
Kartoffelp├╝ree: Kartoffeln sch├Ąlen und mit wenig Wasser aufsetzen. Fertig gekochte Kartoffeln mit circa der H├Ąlfte Milch kurz aufkochen. Butter und Salz zugeben, durchstampfen und mit Muskat und Salz abschmecken.
Orangensauce: Im Bratfett der Filets die grob gehackte Zwiebel d├╝nsten. Zucker im Bratfett karamellisieren lassen. Karamell mit Veterano abl├Âschen und einreduzieren. Mit Entenfond abl├Âschen und reduzieren, mehrfach wiederholen. Reduktion mit Orangensaft abl├Âschen und 2 mal reduzieren. Sahne einr├╝hren und kurz aufkochen. Bratfl├╝ssigkeit der Filets zugeben, aufkochen. In einem Schraubdeckelglas St├Ąrke mit Wasser versch├╝tteln. St├Ąrkewasser mit der Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb gie├čen. Bis zum Servieren z.b. im ohnehin eingeschalteten Backofen warm halten.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Entenbrust mit Orangensauce mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelp├╝ree
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#Hausmannskost#Fleisch

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