Orangensauce

Orangensauce

Die fruchtig-feine Sauce zu Gefl├╝gel. Im Prinzip eine wie alle anderen auch, nur das hier zum Auff├╝llen reduzierter Orangensaft verwendet wird. Durch die Verwendung des Bratensatzes und Fond von Rind oder Gefl├╝gel bekommt die Sauce einen produkttypischen Eigengeschmack, der von dem Aroma der Orange leicht umspielt wird. Anders als bei asiatischer S├╝├čsauerso├če hat die Sauce durch die Grundnote des Fonds ein deutlich breiteres Geschmacksspektrum.

Wie ich das hier so schreibe ├╝berlege ich gerade ob ich mich sp├Ąter vielleicht noch in welche reinlegen sollte.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Orangensauce
Men├╝art Beilage, Sauce
K├╝chenstil deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
ml
Zutaten
Men├╝art Beilage, Sauce
K├╝chenstil deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
ml
Zutaten
Anleitungen
  1. Im Bratfett eine grob gehackte Zwiebel d├╝nsten.
  2. Zucker im Bratfett zusammen mit der Zwiebel karamellisieren.
  3. Karamell mit Veterano oder Contreau abl├Âschen und reduzieren.
  4. Mit Fond abl├Âschen und reduzieren, mehrfach wiederholen.
  5. Reduktion mit Orangensaft abl├Âschen und weitere zwei bis drei mal reduzieren.
  6. Reduktion mit etwas Sahne auff├╝llen und kurz aufkochen.
  7. Fleischsaft aus dem Backofen zugeben und erneut aufkochen.
  8. In einem Schraubdeckelglas St├Ąrke mit Wasser versch├╝tteln. etwa 1 Tl/200 ml Sauce.
  9. St├Ąrkewasser mit der Sauce aufkochen
  10. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Orangensauce durch ein Sieb gie├čen.
  12. Bis zum Servieren z.b. im ohnehin eingeschalteten Backofen warm halten.
Rezept Hinweise

Bindung:

Schnell und schmutzig geht das wie hier beschriebene mit Speisest├Ąrke, die in Wasser oder die Sahne ger├╝hrt wird. Elegant und klassisch wird die Sauce mit kalter Butter montiert und mit einem Eigelb legiert. Entscheidet man sich f├╝r diese Variante liegt es nahe auf die Kleckerpartie mit dem Sieb zu verzichten und die Sauce mit einem P├╝rierstab zu montierten und alle Bestandteile einfach mit durchzum├Âllern. Auf kann man bei Verwendung von Butter gut auf die Sahne verzichten.

Noch mehr Geschmack:

Soll die Sauce noch fruchtiger, also noch mehr mach mehr Orange schmecken, verwendet man gerieben Orangenschale. Wer hier nicht selber reiben will oder kann ... die gibt es auch fertig gerieben als Pulver im Backzutatenregal zu kaufen.

Eine Andere Variante ist das Zuf├╝gen von Johannisbeergelee. Diesen allerdings nicht mehr kochen.

#Saucen und Fonds

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