Neueste Beiträge

Rouladen
Fleischgericht

Wiener Schnitzel

Kalbschnitzel dünn geschnitten und gleichmäßig dick geklopft. In Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet. In Butterschmalz ausgebraten. Mit Zitrone und Kartoffelsalat serviert. Schweinelachse geht auch dafür, ist dann allerdings nicht original Wiener.

schnelle Bolognese mit Hackfleisch
Pasta und Nudeln

schnelle Bolognese mit Hackfleisch

Bolognese mit Hackfleisch … das Kleinod der italienischen Küche. Wenn es richtig, richtig, richtig supergut werden soll … muss du die Bolognese über Stunden simmern lassen. Ich zeige dir hier wie du in nur 45 Minuten eine super Hackfleischbolognese auf den Tisch bringen kannst. Sprint-Bolognese ist im Prinzip ganz simpel. Das Hackfleisch für die Bolognese […]

Weizenmischbrot mit Vollkorn
Brot

Weizenmischbrot mit Vollkorn und Livieto Madre

Weizenmischbrot ohne Industriehefe einfach selber backen. Um, dieses Brot zu backen stellst du zwei Teige her. Einen Hefeteig mit Livieto Madre und fein vermalenem Mehl. Der Zweite ist ein Autolyseteig in dem Vollkornmehl und Wasser miteinander verquollen werden. Die beiden Teige können während der 15-18 Stunden langen Teigruhe einfach nebeneinander liegen. Der Hefeteig wird soweit […]

abschäumen von Brühe
Glossar, kochen

abschäumen, Brühe abschäumen

Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche der Flüssigkeit abgenommen. Das Abschäumen wird auch Verwendent um Trübstoffe aus Gelees und Marmeladen zu entfernen. praktisches Vorgehen beim Abschäumen von Brühe Mit einer Kelle wird aufsteigender Schaum an der Oberfläche eingesammelt. Bei manchen Produkten […]