Simmern findet in einem Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes statt. Bei unter 95°C lassen sich z.B. Blattgemüse wie z.B. Mangold schonend garen oder Saucen langsam einkochen.[1] Quellen: [1][t-online.de]: Kochlexikon, Simmern, https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_78488002/simmern-wir-erklaeren-was-simmern-ist-und-wie-es-funktioniert.html, abgerufen am:10.18.2019
Unterbrechung des Garprozesses durch abkühlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von z.B. Eiern
eine Speise oder ein Lebensmittel mit einer Sauce überziehen.
Livieto Madre – ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit … es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist ein Weizensauerteig. Dann war da noch die Sache mit dem Honig im Livieto Madre die immer gerne viel zitiert wird. Honig im Livieto Madre ist totaler Scheiß und zerstört im besten Fall die Bakterien weil […]
Rezept für Hamburgersauce. Fastfood für Zuhause einfach selber machen. Burgersauce wie beim Gasthof zu den goldenen Bögen. Du kannst die Hamburgersauce frisch zubereiten … sie braucht nicht durchziehen. Das wirkliche Geheimnis einer Hamburgersauce ist der ganz, ganz, ganz fein geschnittene Weißkohl.
Vegetarischer Flammkuchen für den Herbst mit Birne und Kürbis. Eine unglaubliche und dazu noch vegetarische Variante vom Flammkuchen. Hier findest du das Rezept und die Zubereitungsanleitung. Flammkuchen kannst du dir belegen womit du willst. Der Teig für Flammkuchen bleibt immer der Gleiche. Da das so ist habe ich das Rezept nicht für jede Variante von […]
Blumenkohl italienischer Art. Rezept mit Zutatenliste und Kochanleitung. Blumenkohl italienischer Art ist mit Parmesan überbackener Blumenkohl in einer würzigen Sauce mit Tomatenaroma.Blumenkohl á l’italien ist im Original gekochter, abgetropfter, in Röschen geteilter und in italienischer Sauce nappierter Blumenkohl. Der Blumenkohl italienisch wird zusammen mit geschmolzenen Tomaten und Semmelbröseln mit Parmesan gratiniert. Italienische Sauce Italienische Sauce […]
Ausführliches, englischsprachiges Wiki zum Thema kochen. https://www.cookipedia.co.uk
Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in Österreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie in Deutschland. Eine Übersicht aller Einzelteile mit Schaubild, sowie eine Erklärung zur Verwendung der Einzelteile. https://www.gutekueche.at/schweinefleisch-artikel-1918
Lebensmittel und Warenkunde bei https://lebensmittel-warenkunde.de. Informationen zu Einkauf, Lagerung, Qualitätsmerkmalen, Klassisfizierungen und Grundlagen der Zubereitung. https://www.lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/