Flammkuchen oder französisch “tarte flambée” ist ein dünner Teigfladen der mit Schmand, Crème fraîche oder klassisch mit Sauerrahmcreme bestrichen wird.
Das Elsässer Original wird mit Zwiebeln und Speck belegt. Allerdings sind da der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Da geht einfach nahezu alles. Egal ob mit oder ohne Fleisch.
Der Teig wird ohne Hefe hergestellt, Flammkuchen-Teig geht nicht auf und ist … wenn es schnell gehen muss … nach etwa 45 Minuten Teigruhe backfertig. Noch besser wird der Teig wenn du ihn über Nacht ruhen lässt.
Flammkuchen kannst du im Prinzip belegen womit du willst.
Alle weiteren Flammkuchenrezepte die wir bisher ausprobiert haben findest hier:
- Flammkuchen mit Tomate, Feta und Basilikumpesto
- Flammkuchen mit Schinken,Frühlingszwiebeln und Feta
- Flammkuchen mit Lachs, Feta und Frühlingszwiebeln
- Flammkuchen mit Lachs, Feta, Kirschtomaten, Rucola und Honig
- Flammkuchen mit Lachs, Champignons und Parmesan
- Flammkuchen mit grünem Spargel und Mett
- Flammkuchen mit Birne und Kürbis
- Flammkuchen mit Apfel, Schinken und Feta
Rezept:
Flammkuchen-Teig
Vorbereitung
10 Minuten
Kochzeit
8 - 10 Minuten
Wartezeit
45 Minuten
Portionen
Teiglinge
Zutaten
Flammkuchenteig
- 210 Gramm Mehl Weizenmehl Typ 550
- 5 Gramm Meersalz
- 8 Gramm Olivenöl
- 110 Gramm Wasser (handwarm)
- 2 El Flammkuchenteig schmeckt mit etwas Sauerteig deutlich intensiver ... allerdinsg gehört das nicht zur original Rezeptur
- 8 Gramm Zitronensaft
Aufstrich für Flammkuchen
- 200 Gramm Crème fraîche oder Schmand
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer schwarz
Vorbereitung
10 Minuten
Kochzeit
8 - 10 Minuten
Wartezeit
45 Minuten
Portionen
Teiglinge
Zutaten
Flammkuchenteig
- 210 Gramm Mehl Weizenmehl Typ 550
- 5 Gramm Meersalz
- 8 Gramm Olivenöl
- 110 Gramm Wasser (handwarm)
- 2 El Flammkuchenteig schmeckt mit etwas Sauerteig deutlich intensiver ... allerdinsg gehört das nicht zur original Rezeptur
- 8 Gramm Zitronensaft
Aufstrich für Flammkuchen
- 200 Gramm Crème fraîche oder Schmand
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer schwarz
Anleitungen
Flammkuchenteig herstellen
-
Sauerteig im Warmen Wasser auflösen und Zitronensaft mit dazu geben.
-
Mehl und Wasser mit der Hand verkneten
-
45 Minuten warm (24°C und mehr) im Stück gehen lassen
-
Salz und Öl mit in den Teig einarbeiten
-
Teig in einer geölten Schüssel weiter gehen lassen und jede halbe bis ganze Stunde ziehen, falten, umdrehen und weiter gehen lassen.
-
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
!!! Umluft taugt hier nicht !!!
-
Teigfladen abstechen und mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen
-
Teig auf ein Backpapier legen und auf einem Backblech platzieren
-
Teig mit etwa 2 Esslöffeln Aufstrich bis kurz vor den Rand bestreichen
-
Weitere Zutaten auflegen
-
Backblech im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene einschieben
-
Flammkuchen backen bis der Rand Farbe bekommt
-
Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier auf ein Rost umbetten
-
Flammkuchen mit dem Backrost auf der aller untersten Schiene im Backofen fertig backen
!!! Achtung die Grenze zwischen kross und schwarz ist bei extrem dünnem Teig marginal und schnell überschritten!!!
Aufstrich
-
Rahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Zitronensaft kontrolliert den cremig, fettigen Geschmack des Sahneproduktes.
Salz und Pfeffer geben Geschmack.
Rezept Hinweise
Welchen Rahm soll ich nehmen?
Am liebsten nehme ich Crème fraîche. Crème fraîche als Frischprodukt schmeckt natürlich auch am feinsten gegenüber haltbaren Rahmprodukten wie Schmand. Schmand schmeckt etwas fettiger und weniger fein.
Sauerrahm hat von sich aus eine schöne Säure und zusammen mit Frischkäse eine Konsistenz die sich auch verarbeiten lässt. Unter Hüftgoldaspekten auf jeden Fall die Nummer 1.
Rezept:
Flammkuchen-Teig
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 8 - 10 Minuten |
| Wartezeit | 45 Minuten |
| Portionen |
Teiglinge
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- 210 Gramm Mehl Weizenmehl Typ 550
- 5 Gramm Meersalz
- 8 Gramm Olivenöl
- 110 Gramm Wasser (handwarm)
- 2 El Flammkuchenteig schmeckt mit etwas Sauerteig deutlich intensiver ... allerdinsg gehört das nicht zur original Rezeptur
- 8 Gramm Zitronensaft
- 200 Gramm Crème fraîche oder Schmand
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer schwarz
Zutaten
Flammkuchenteig
Aufstrich für Flammkuchen
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- Sauerteig im Warmen Wasser auflösen und Zitronensaft mit dazu geben.
- Mehl und Wasser mit der Hand verkneten
- 45 Minuten warm (24°C und mehr) im Stück gehen lassen
- Salz und Öl mit in den Teig einarbeiten
- Teig in einer geölten Schüssel weiter gehen lassen und jede halbe bis ganze Stunde ziehen, falten, umdrehen und weiter gehen lassen.
- Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. !!! Umluft taugt hier nicht !!!
- Teigfladen abstechen und mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen
- Teig auf ein Backpapier legen und auf einem Backblech platzieren
- Teig mit etwa 2 Esslöffeln Aufstrich bis kurz vor den Rand bestreichen
- Weitere Zutaten auflegen
- Backblech im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene einschieben
- Flammkuchen backen bis der Rand Farbe bekommt
- Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier auf ein Rost umbetten
- Flammkuchen mit dem Backrost auf der aller untersten Schiene im Backofen fertig backen !!! Achtung die Grenze zwischen kross und schwarz ist bei extrem dünnem Teig marginal und schnell überschritten!!!
- Rahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Zitronensaft kontrolliert den cremig, fettigen Geschmack des Sahneproduktes. Salz und Pfeffer geben Geschmack.
Welchen Rahm soll ich nehmen?
Am liebsten nehme ich Crème fraîche. Crème fraîche als Frischprodukt schmeckt natürlich auch am feinsten gegenüber haltbaren Rahmprodukten wie Schmand. Schmand schmeckt etwas fettiger und weniger fein.
Sauerrahm hat von sich aus eine schöne Säure und zusammen mit Frischkäse eine Konsistenz die sich auch verarbeiten lässt. Unter Hüftgoldaspekten auf jeden Fall die Nummer 1.