Balkan-Bohnensuppe

Balkan-Bohnensuppe

Rezeptlabor
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ÔÇó Dieses Rezept ist nicht zum unbedachten Nachkochen vorgesehen.
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Was will man auch falsch machen mit dem klassischen Aufmacher f├╝r einen Eintopf? Geschmortes Wurzelgem├╝se, dazu R├Ąucherwurst und das Ganze mit Tomaten aufgef├╝llt. Das Kann eigentlich gar nicht schei├če schmecken! In Wirklichkeit handelt es sich hier um die Lightversion eines mazedonisches Nationalgerichtes. Hier also nun Tav─Źe grav─Źe f├╝r Leute die sich lieber von der weiten Welt erz├Ąhlen lassen und Sucuk f├╝r nen t├╝rkische Radiosender halten. Warum ich das so mit spitzem Bleistift sage? Hier in dieser Rezeptur ist wirklich nix drin was du nicht auch jedem Westfalen auf den Tisch stellen kannst ohne das der misstrauisch wird.

In dem Bohentopf ist Zucker. Der Zucker dient dazu die S├Ąure der Dosentomaten zu regulieren. Wenn du San Marzano-Tomaten f├╝r 2,50 ÔéČ die Dose gekauft hast brauchst du keinen Zucker. Wenn du 0,39 ct Dosen im Discounter erworben hast vermutlich schon. Warum jetzt? In den meisten Tomatenkonserven ist Zitronens├Ąure. Draufstehen tut es sei S├Ąureregulator. Das Internet sagt das die Tomaten mit der Zitronens├Ąure geh├Ąutet werden. What ever … kannst du die S├Ąure durch Zugabe von Zucker in etwas geschmacklich sehr wertvolles verwandeln. Wenn du der Krone den Nagel ins Auge stecken willst kannst du den Zucker auch noch karamellisieren. Das schmeckt geil und h├Ârt sich auch voll geil wichtig an! Je nach dem wie mutig du beim karamellisiern bist kannst du dein Karamell auch als Zuckercoleuer nutzen und dem Eintopf eine dunklere Farbe geben.

Das Wurzelgem├╝se f├╝r den Eintopf ist geschmacklich durch nix zu ersetzen… aber in St├╝cken wiederfinden muss man das nicht. Daher p├╝riere ich die Basis immer. Zusammen mit den verkochten Tomaten gibt das eine unglaublich intensiv schmeckende, sehr fein-s├Ąmige Matschepampe.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Balkan-Bohnensuppe
K├╝chenstil balkan
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 120 Minuten
Portionen
Liter
Zutaten
Fleischeinlage
Eintopfbasis
Tomatenkomponente und Bohnen
Gew├╝rze
frische Gem├╝seeinlage
K├╝chenstil balkan
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 120 Minuten
Portionen
Liter
Zutaten
Fleischeinlage
Eintopfbasis
Tomatenkomponente und Bohnen
Gew├╝rze
frische Gem├╝seeinlage
Anleitungen
Fleischeinlage vorbereiten
  1. Mettendchen in Scheiben schneiden.
  2. Mettendchen bei schwacher Hitze auslassen.
  3. Wurst aus der Pfanne nehmen und das Fett zum weiteren Anbraten weiter verwenden.
  4. Mettenden erst kurz vor dem Anrichten wieder in die Suppe geben.
Eintopfbasis
  1. Wurzelgem├╝se und Zwiebeln in sehr kleine W├╝rfel zurichten.
  2. Zwiebeln im Suppentopf glasieren.
  3. Gem├╝se einzeln unter st├Ąndigen Schenken in einer Pfanne schmoren bis es deutlich Farbe genommen hat. Anschlie├čend zu den Zwiebeln in den Topf geben.
  4. Das Tomatenmark kannst du sicherheitshalber in einer separaten Pfanne anbraten, abl├Âschen und mit in den Topf geben.
  5. Das Gem├╝se mit Br├╝he angie├čen, kurz aufkochen und anschlie├čen mit einem P├╝rierstab durchm├Âllern.
Tomatenkomponente und Bohnen
  1. Tomaten aus der Dose mit in den Topf geben.
  2. Wasser und Bohnen zugeben.
  3. Zucker entweder einfach so mit in den Topf geben oder in einer separaten Pfanne karamellisieren und dann mit in den Topf geben.
Gew├╝rze
  1. Chilli und Curmin l├Ąst du mit den Bohnen schwimmen.
  2. Salz, Pfeffer und Paprikapulver, sowie auch den Liebst├Âckel gibst du erst ganz zum Schluss dazu wenn deine Suppe zum einen nicht mehr ewig kocht .... und zum anderen durch das Kochen keine Fl├╝ssigkeit mehr verliehrt.
Fertig werden
  1. Paprika ... kannst du - wenn du das geil findest mit dem Sparsch├Ąler h├Ąuten. Das kannst du aber auch lassen und sie einfach in mundgerechte Streifen schneiden.
  2. Egal f├╝r welches Vorgehen du dich bei der Paprika entscheidest ... lass sie nicht l├Ąnger als 5 - 10 Minuten in der hei├čen Suppe schwimmen.
  3. Mettendechen mit in die Suppe. Die waren schon gar bevor du sie ausgelassen hast. Danach waren sie garantiert tot. Jetzt gilt es nur noch sie wieder zu erw├Ąrmen. Gib sie zusammen mit den Paprika in Suppe.
Rezept Hinweise
  • Wenn die Bohnen mit ihm Topf sind musst du gut aufpassen die kleinen Biester nicht alle Fl├╝ssigkeit aufsaugen und dir dein Eintopf anbrennt. Im Zweifelsfall immer noch mal einen Schluck Wasser zugeben. Die Gr├Â├če von Schluck sind in diesem Zusammenhang schnell mal 1/4 Liter!
  • Das hier ist die Basis... was du im Weiteren genau damit machst ist an dir!
    • so wie die Bohnensuppe jetzt ist kannst du sie problemlos bei einem Minimalvolumen portioniert einfrieren. Daf├╝r solltest du am besten W├╝rstchen und Paprika auch raus lassen, die kannst du nachdem auftauen ganz fix noch dazu machen.
    • Du kannst Kartoffeln da rein machen (z.B. so einen K├╝hlschrankfund von gestern) ... die kannst du nicht gut mit einfrieren.
#Was koche ich heute?#Eintopf #Rezeptlabor

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