absch├Ąumen

absch├Ąumen

Arbeitsschritt beim Zubereiten von Br├╝hen und klaren Suppen. Entfernen von denaturierten Eiwei├č mit einer Kelle von der Oberfl├Ąche einer Fl├╝ssigkeit.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
#Glossar

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