Der Apetizer für den Herbst. Leider ist man meist nach 5 Löffeln schon pappsatt.
Butternut-Kürbissuppe mit Maronen und Walnussöl, garniert mit gerösteten Kürbiskernen.
Dazu in Knoblauchöl ausgebackenes Weißbrot mit Rosmarin.
Beim verarbeiten ist der Butternut bei weitem nicht so entgegenkommend wie der Hokaido: Während man beim Hokaidokürbis die Schale mitessen kann, muss sie beim Butternut-Kürbis vor der Zubereitung komplett entfernt werden. Als ganz gängig hat sich das “Filetieren” der Frucht in Streifen in Sparschälerbreite erwiesen.
Inhaltsverzeichnis
Rezept:
Kürbissuppe mit Maronen
Kürbissuppe mit Maronen
Ingredients
- Butternutkübis
- Maronen oder Maronenpüree
- Kürbiskerne
- Zwiebel
- Pfefferschote
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Salbei
- Thymia
- Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- Balsamico (bianco)
- Zucker
- Möhren
- Lauch
- Sellerie
Instructions
Vorbereitung
- Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln
- Gemüse putzen und fein würfeln
- Pfefferschote putzen und klein schneiden
Zubereitung
- Gemüsewürfel in Olivenöl in einer Pfanne oder dem Topf anschmoren.
- Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote zugeben.
- Kürbis unter häufigerem Wenden mit Olivenöl anschmoren bis er deutlich Farbe genommen hat; entweder in einer separaten Bratpfanne oder auf dem Backblech mit Backpapier.
- Kürbis zugeben
- schmoren lassen
- mit Brühe angießen
- Kürbis bei geschlossenem Deckel weich kochen
Finish
- Maronenpüree zufügen
- alles mit dem Pürierstab durchmixen
- Gewürze dazu
- mit Salz und Pfeffer anrichten
- Kürbiskerne anrösten und als Topping auflegen. Wer mag gibt noch ein wenig! Öl dazu (Walnuss, Olive oder geröstetes Sesamöl)
Notes
- Hier sieht man als Garnitur frittierten Rucola und in Olivenöl angeröstete Weißbrotscheiben mit Rosmarin. Genausogut gehen natürlich Croûtons!
- Wer jetzt gerade keinen Baum mit Esskastanien im Garten hat ... oder schlichtweg keine Lust sich die 5 Stunden Arbeit mit dem Maronen blanchieren und pellen zu machen kann das Püree fertig als Konserve kaufen.
- Marone macht extrem satt und lässt sich auch durch Weglassen oder Kartoffeln substituieren.
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