Die Zutaten werden kalt verrührt. Einfach den Rahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren und abschmecken. Wenn das Ergebnis noch zu sahnig schmeckt verwendest du mehr Zitronensaft.
Knoblauch kannst du sehr gut mit einer Zesterreibe zerkleinern. Füge den Knoblauch erst hinzu nachdem du die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt hast (sonst schmeckst du nur noch den Knoblauch).
Die Menge Ingwer sollte maximal einem Drittel der Menge an Knoblauch entsprechen. Auch den Ingwer kannst du über die Zestenreibe schieben.
Flammkuchenteig vorbereiten
Rolle den Teig für deinen Flammkuchen mit dem Nudelholz auf eine Größe von nicht mehr als ca. 25*37 cm aus. Der Teig sollte eine Dicke von vielleicht 3 mm haben. Verwende zum ausrollen Mehl. Achte darauf das der Teig nicht auf der Arbeitsunterlage festklebt. (Ich verwende meist eine Silikonunterlage zum Kekse backen!)
Lege den Teig auf einen Bogen Backpapier.
Bestreiche den ausgerollten Teig mit deiner Creme. Die Menge von etwa 3-4 Esslöffeln sollte reichen.
Flammkuchen belegen
Halbiere deine Birne und hobel sie z.B. mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben.
Schneide ein Stück aus einem Hokaido-Kürbis. (natürlich vorher waschen – is’ klar oder?). Wähle die Größe der Spalte in der Größe deiner halbierten Birne. Hobel die Kürbisspalte in gleicher Weise wie deine Birne.
Lege Kürbis- und Birnenscheiben reihenweise, abwechselnd auf den Teig.
Streue ein wenig Salz oben drüber.
Zerbrösel Feta über dem Flammkuchen.
Verteile Pinienkerne und Cranberrys auf dem Flammkuchen.
Flammkuchen mit Birne und Kürbis backen
Heize den Backofen mit Umluft auf 250°C vor. Schiebe den Rost auf die unterste Schiene und heize ihn mit vor.
Schiebe den Flammkuchen mit dem Backpapier auf das Rost. Ich habe dafür ein glattes Blech was genau so groß ist wie der Flammkuchen. Du kannst aber auch ein Brett dafür verwenden.
Nach etwa 2 Minuten ist der Teig angebacken. Ziehe nun das Backpapier unter dem Flammkuchen weg (das verträgt die Hitze nämlich nicht und fängt an zu brennen).
Backe deinen Flammkuchen bis der Boden knusprig braun ausgebacken ist. Wenn er zu schnell backt, das heißt der Boden bräunt schon und der Feta hat noch gar keine Farbe, schiebe das Rost weiter oben in den Ofen.
Dein Flammkuchen ist fertig wenn der Boden knusprig ist und der Feta goldbraun ist.
Hole den Flammkuchen aus dem Ofen und lasse ihn kurz auf einem Gitter von unten abdampfen.