Wiki – die Nachschlageseite

Wiki – die Nachschlageseite

… schlag auf! – sieh nach! Das Nachschlagewerk bei K├╝chen-Wiki.de. Hier findest du praktische Informationen und Erkl├Ąrungen die dir das Leben in der K├╝che leichter machen. Einige Informationen findest gut recherchiert als Link in Blogs von Kollegen.

Glossar

  • absch├Ąumen, Br├╝he absch├Ąumen
    Absch├Ąumen ist ein Arbeitsschritt beim kl├Ąren von Gem├╝se- oder Fleischbr├╝hen. Beim absch├Ąumen werden geronnenes Eiwei├č und Schwebstoffen an der Oberfl├Ąche…
  • ├í part
    Wenn Beilagen oder Saucen gesondert serviert oder gereicht werden.
  • simmern
    Simmern findet in einem Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes statt. Bei unter 95┬░C lassen sich z.B. Blattgem├╝se wie z.B. Mangold schonend…
  • abschrecken
    Unterbrechung des Garprozesses durch abk├╝hlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von…
  • absch├Ąumen
    Arbeitsschritt beim Zubereiten von Br├╝hen und klaren Suppen. Entfernen von denaturierten Eiwei├č mit einer Kelle von der Oberfl├Ąche einer Fl├╝ssigkeit.
  • nappieren
    eine Speise oder ein Lebensmittel mit einer Sauce ├╝berziehen.

backen

  • Sauerteig – livieto madre
    Livieto Madre - ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit ... es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist…
  • Weblinks zum Thema Brot backen
    Brotbackforum - Die Hobbyb├Ąckerei Brotbackforum - Die Hobbyb├Ąckerei Der Brotdoc ... alles ├╝bers Brotbacken der brotdoc | Gesundes Brot aus…
  • Schwaden – Wasserdampf beim backen
    Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und…
  • Was macht Fett im Teig beim Backen?
    Bei der Herstellung von Geb├Ąck kannst du durch die Zugabe von Fett zum Teig die Eigenschaften, den Geschmack und das…

kochen

  • absch├Ąumen, Br├╝he absch├Ąumen
    Absch├Ąumen ist ein Arbeitsschritt beim kl├Ąren von Gem├╝se- oder Fleischbr├╝hen. Beim absch├Ąumen werden geronnenes Eiwei├č und Schwebstoffen an der Oberfl├Ąche…
  • Schwaden – Wasserdampf beim backen
    Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und…
  • Garverluste von Fleisch
    Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochm├╝tzen.ch
  • Wie forme ich Fleischkl├Â├čchen und Frikadellen?
    Frikadellen und Fleischkl├Â├čchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufw├Ąndig ist die…
  • Gartemperaturen von Fleisch
    Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die M├╝he machen den Kadaver w├╝rdevoll dem Verzehr zuzuf├╝hren. Nicht…

Gem├╝se

  • Portionsgr├Â├čen von Fleisch, Gem├╝se und Beilagen
    Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht.   Gem├╝se Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
  • Putzverlust bei Gem├╝se
    http://astriddoering.de/wp-content/uploads/2014/06/Putzverluste.pdf http://www.verbraucherzentrale.nrw/media231589A http://hettys-online.de/haushaltsschule-fuer-hausfrauen/mamas-kochschule-gewicht/portionsgroessen/ http://jungekoeche.de/index.php?option=com_content&view=article&id=72&Itemid=78&85a864c7b0aef440b1213e109e506236=c08368e3b7bd4f6f368ba589299fcd79
  • R├╝stverluste / Putzverslust bei Obst und Gem├╝se
    Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema R├╝stverluste. Und auch zu den Filetier- und Ausl├Âseverluste von Fischen, Krusten- und Weichtieren.…
  • Saisonkalender f├╝r Obst und Gem├╝se
    monatsaktuell werden hier Obst, Gem├╝se und Salat mit ihrer Verf├╝gbarkeit als Frisch- oder Lagerware aufgelistet.   [wbcr_php_snippet id="2959" title="Saisonkalender"]

Fleisch

  • Ente mit Erbsen im Rosenkohlbett
    [wpurp-searchable-recipe]Rosenkohlsalat mit Ente - - Rosenkohl, Erbsen, Salz, Ingwer, Zitrone (bio), Sojasauce, Zucker, Walnuss├Âl, Oliven├Âl, Entenbrustfilets, Knoblauch, Chili, Thymian, Orangenfiltes,…
  • Wiener Schnitzel
    Kalbschnitzel d├╝nn geschnitten und gleichm├Ą├čig dick geklopft. In Mehl, Ei und Semmelbr├Âseln gewendet. In Butterschmalz ausgebraten. Mit Zitrone und Kartoffelsalat…
  • Schweinefilet Medallions
    Werden aus dem Mittelst├╝ck des Schweinefilets geschnitten. In reichlich ├ľl mit Knoblauch und Rosmarin braten. Beim braten der zweiten Seite…
  • gef├╝llte Paprika mit Hackfleisch
    gef├╝llte Paprika. Geht als Beilage, geht aber auch als Super Hauptkomponente mit Tzaziki und/oder Paprikasauce.[wpurp-searchable-recipe]gef├╝llte Paprika mit Hackfleisch - -…
  • Das Schwein und seine Einzelteile
    Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in ├ľsterreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
  • gebratener Speck – Speck anbraten oder auslassen
    Das kannst du mit Fett in der Bratpfanne machen. Noch viel besser kannst das aber mit einem viel besseren Ergebnis…
  • Portionsgr├Â├čen von Fleisch, Gem├╝se und Beilagen
    Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht.   Gem├╝se Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
  • Garverluste von Fleisch
    Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochm├╝tzen.ch
  • Wie forme ich Fleischkl├Â├čchen und Frikadellen?
    Frikadellen und Fleischkl├Â├čchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufw├Ąndig ist die…
  • Gartemperaturen von Fleisch
    Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die M├╝he machen den Kadaver w├╝rdevoll dem Verzehr zuzuf├╝hren. Nicht…

Gew├╝rze

TK & Convenience

S├Ąttigungsbeilagen

  • Kartoffel-Wallnuss-Schweine
    Kleine Bratlinge aus Kartoffeln mit knackigen N├╝ssen. [wpurp-searchable-recipe]Kartoffel-Wallnuss-Schweine - - Kartoffeln, Parmesan, Walln├╝sse, Knolauch, Pfeffer, Salz, Thymian, Ei, Ei, ;…
  • F├Ącherkartoffeln
    Kartoffeln mit dem Messer zu 3/4 alle 2 mm einschneiden. Als Schneidehilfe eignet sich ein L├Âffel oder asiatische Essst├Ąbchen. Kartoffeln…
  • frittiertes Rosmarinbrot
    In Knoblauch├Âl kross frittiertes Rosmarinbrot ist super als Salatbeilage oder als Amuese.  [wpurp-searchable-recipe]frittiertes Rosmarin - Brot - - , Oliven├Âl,…
  • Portionsgr├Â├čen von Fleisch, Gem├╝se und Beilagen
    Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht.   Gem├╝se Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
  • Pomme de Parisien frittiert
    Die neue Kartoffelernte ist da. Aus den kleinen Knickel leckere frittierte Mini-Kartoffeln gemacht. Zugegeben das Sch├Ąlen war echt ziemlicher Mist.…
  • Bratkartoffeln
    Rohe Kartoffeln 15 Minuten mit wenig Wasser in der geschlossenen Pfanne d├Ąmpfen und anschlie├čend mit Sonnenblumen├Âl goldbraun ausbraten. Gew├╝rze: Salz…
  • Kartoffel-Oliven-Stampf
    Wenn "Kartoffelstampf einfach" zu langweilig ist, gibt es hier die Hilfe: Stampfkartoffeln oder Kartoffelp├╝ree mit Oliven. Als vegane Variante wird…
  • Rosmarinkartoffeln
    Gebackene Kartoffeln, super als Beilage, einfach in der Herstellung. Warum nicht braten? sicher geht auch, aber manchmal ist der Herd…
  • Pellkartoffeln
    [wpurp-searchable-recipe]Pellkartoffeln - Den Sommer ├╝ber sammeln die Kartoffeln die Strahlen der Sonne und lassen sie im Winter im Topf wieder…

K├╝chenger├Ąte und Hilfsmittel

Linksammlung

  • Sauerteig – livieto madre
    Livieto Madre - ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit ... es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist…
  • cookipedia
    Ausf├╝hrliches, englischsprachiges Wiki zum Thema kochen. https://www.cookipedia.co.uk
  • Das Schwein und seine Einzelteile
    Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in ├ľsterreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
  • Lebensmittellexikon
    Lebensmittel und Warenkunde bei https://lebensmittel-warenkunde.de. Informationen zu Einkauf, Lagerung, Qualit├Ątsmerkmalen, Klassisfizierungen und Grundlagen der Zubereitung.   https://www.lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/
  • Schweinefleisch
    Alle ├╝ber Schweinefleisch! Beschreibung der Einzelteile von Schlachtfleisch und deren Verwendung in der K├╝che. http://www.fleischexperten.de/category/lebensmittel-fleisch/ueber-schweinefleisch/
Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.