… schlag auf! – sieh nach! Das Nachschlagewerk bei Küchen-Wiki.de. Hier findest du praktische Informationen und Erklärungen die dir das Leben in der Küche leichter machen. Einige Informationen findest gut recherchiert als Link in Blogs von Kollegen.

Glossar

  • á part
    Wenn Beilagen oder Saucen gesondert serviert oder gereicht werden.
  • abschäumen, Brühe abschäumen
    Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
  • abschrecken
    Unterbrechung des Garprozesses durch abkühlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von…
  • Bouquet garni – Bouquet aromatique – sachet d’épicres
    Das Bouquet garni, das Bouquet aromatique oder das sachet d'épicres werden verwendet um Speisen beim kochen zu aromatisieren. Das Würzgemüse…
  • nappieren
    eine Speise oder ein Lebensmittel mit einer Sauce überziehen.
  • simmern
    Simmern findet in einem Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes statt. Bei unter 95°C lassen sich z.B. Blattgemüse wie z.B. Mangold schonend…

backen

kochen

  • abschäumen, Brühe abschäumen
    Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
  • Gartemperaturen von Fleisch
    Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht…
  • Garverluste von Fleisch
    Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
  • mis en place
    Mis en place = "Alles an seinem Platz" - das meint das du deine Zutaten und Werkzeuge so platzierst das…
  • Schwaden – Wasserdampf beim backen
    Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und…
  • Was so eine Hausfrau wert ist
    Tomatensugo von heute bis in 3 Monaten Tomatensugo   + 24,00 Pizzatomaten (bio) * 0,75 + 0,60 Tomatenmark (bio) *…
  • Wie forme ich Fleischklößchen und Frikadellen?
    Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die…

Gemüse

Fleisch

  • Das Schwein und seine Einzelteile
    Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in Österreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
  • Gartemperaturen von Fleisch
    Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht…
  • Garverluste von Fleisch
    Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
  • gebratener Speck – Speck anbraten oder auslassen
    Das kannst du mit Fett in der Bratpfanne machen. Noch viel besser kannst das aber mit einem viel besseren Ergebnis…
  • Grillen und BBQ
    Egal ob du selber grillen willst ... oder ich das für dich machen darf ... hier findest du eine Übersicht…
  • Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen
    Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht.   Gemüse Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
  • Rindfleisch
    http://www.fleischexperten.de/lebensmittel-fleisch/ueber-rindfleisch/rindfleisch-die-teilstuecke/   https://www.gutekueche.at/rindfleisch-artikel-1917
  • Schweinefleisch
    Alle über Schweinefleisch! Beschreibung der Einzelteile von Schlachtfleisch und deren Verwendung in der Küche. http://www.fleischexperten.de/category/lebensmittel-fleisch/ueber-schweinefleisch/
  • Wie forme ich Fleischklößchen und Frikadellen?
    Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die…

Gewürze

TK & Convenience

Sättigungsbeilagen

Küchengeräte und Hilfsmittel

Linksammlung

  • cookipedia
    Ausführliches, englischsprachiges Wiki zum Thema kochen. https://www.cookipedia.co.uk
  • Das Schwein und seine Einzelteile
    Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in Österreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
  • Lebensmittellexikon
    Lebensmittel und Warenkunde bei https://lebensmittel-warenkunde.de. Informationen zu Einkauf, Lagerung, Qualitätsmerkmalen, Klassisfizierungen und Grundlagen der Zubereitung.   https://www.lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/
  • Sauerteig – livieto madre
    Livieto Madre - ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit ... es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist…
  • Schweinefleisch
    Alle über Schweinefleisch! Beschreibung der Einzelteile von Schlachtfleisch und deren Verwendung in der Küche. http://www.fleischexperten.de/category/lebensmittel-fleisch/ueber-schweinefleisch/