… schlag auf! – sieh nach! Das Nachschlagewerk bei Küchen-Wiki.de. Hier findest du praktische Informationen und Erklärungen die dir das Leben in der Küche leichter machen. Einige Informationen findest gut recherchiert als Link in Blogs von Kollegen.
Inhaltsverzeichnis
Glossar
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á part
Wenn Beilagen oder Saucen gesondert serviert oder gereicht werden.
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abschäumen, Brühe abschäumen
Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
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abschrecken
Unterbrechung des Garprozesses durch abkühlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von…
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Bouquet garni – Bouquet aromatique – sachet d’épicres
Das Bouquet garni, das Bouquet aromatique oder das sachet d'épicres werden verwendet um Speisen beim kochen zu aromatisieren. Das Würzgemüse…
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nappieren
eine Speise oder ein Lebensmittel mit einer Sauce überziehen.
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simmern
Simmern findet in einem Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes statt. Bei unter 95°C lassen sich z.B. Blattgemüse wie z.B. Mangold schonend…
backen
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Weblinks zum Thema Brot backen
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei Brotbackforum - Die Hobbybäckerei Der Brotdoc ... alles übers Brotbacken der brotdoc | Gesundes Brot aus…
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Sauerteig – livieto madre
Livieto Madre - ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit ... es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist…
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Schwaden – Wasserdampf beim backen
Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und…
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Was macht Fett im Teig beim Backen?
Bei der Herstellung von Gebäck kannst du durch die Zugabe von Fett zum Teig die Eigenschaften, den Geschmack und das…
kochen
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abschäumen, Brühe abschäumen
Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
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Gartemperaturen von Fleisch
Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht…
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Garverluste von Fleisch
Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
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mis en place
Mis en place = "Alles an seinem Platz" - das meint das du deine Zutaten und Werkzeuge so platzierst das…
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Schwaden – Wasserdampf beim backen
Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und…
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Was so eine Hausfrau wert ist
Tomatensugo von heute bis in 3 Monaten Tomatensugo + 24,00 Pizzatomaten (bio) * 0,75 + 0,60 Tomatenmark (bio) *…
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Wie forme ich Fleischklößchen und Frikadellen?
Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die…
Gemüse
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Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen
Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht. Gemüse Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
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Putzverlust bei Gemüse
http://astriddoering.de/wp-content/uploads/2014/06/Putzverluste.pdf
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Saisonkalender für Obst und Gemüse
monatsaktuell werden hier Obst, Gemüse und Salat mit ihrer Verfügbarkeit als Frisch- oder Lagerware aufgelistet. [Saisonkalender]
Fleisch
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Das Schwein und seine Einzelteile
Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in Österreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
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Gartemperaturen von Fleisch
Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht…
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Garverluste von Fleisch
Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
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gebratener Speck – Speck anbraten oder auslassen
Das kannst du mit Fett in der Bratpfanne machen. Noch viel besser kannst das aber mit einem viel besseren Ergebnis…
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Grillen und BBQ
Egal ob du selber grillen willst ... oder ich das für dich machen darf ... hier findest du eine Übersicht…
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Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen
Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht. Gemüse Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
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Rindfleisch
http://www.fleischexperten.de/lebensmittel-fleisch/ueber-rindfleisch/rindfleisch-die-teilstuecke/ https://www.gutekueche.at/rindfleisch-artikel-1917
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Schweinefleisch
Alle über Schweinefleisch! Beschreibung der Einzelteile von Schlachtfleisch und deren Verwendung in der Küche. http://www.fleischexperten.de/category/lebensmittel-fleisch/ueber-schweinefleisch/
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Wie forme ich Fleischklößchen und Frikadellen?
Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die…
Gewürze
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Bouquet garni – Bouquet aromatique – sachet d’épicres
Das Bouquet garni, das Bouquet aromatique oder das sachet d'épicres werden verwendet um Speisen beim kochen zu aromatisieren. Das Würzgemüse…
TK & Convenience
Sättigungsbeilagen
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Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen
Portions und Mengenangaben, damit der Teller nicht zusammen bricht. Gemüse Beilage: 150g Salate 80g - 150g Kartoffeln Beilage 150g…
Küchengeräte und Hilfsmittel
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GN-Behälter Fassungsvermögen – Inhalt in Litern
Es ist was es ist ... GN-Behälter. Hier eine Übersicht der Formate und des Fassungsvermögens der unterschiedlichen Modelle. Nun mag…
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Schnitttechniken und Messer schleifen
Mit dem Messer schneidet man besser! Wie das geht sieht man hier in einer wunderbaren Playlist bei Youtube die fast…
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Teigschüssel
Wenn du eine Teigschüssel besitzt bist du bei allen Backaktivitäten mit Hefeteig ganz weit vorne. Das gleiche gilt für alle…
Linksammlung
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cookipedia
Ausführliches, englischsprachiges Wiki zum Thema kochen. https://www.cookipedia.co.uk
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Das Schwein und seine Einzelteile
Zerlegung von Schweinefleisch. Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube in Österreich wird auf die gleiche Weise zerlegt wie…
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Lebensmittellexikon
Lebensmittel und Warenkunde bei https://lebensmittel-warenkunde.de. Informationen zu Einkauf, Lagerung, Qualitätsmerkmalen, Klassisfizierungen und Grundlagen der Zubereitung. https://www.lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/
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Sauerteig – livieto madre
Livieto Madre - ein Sauerteig. Das Ist die ganze Wahrheit ... es ist auch nur ein Sauerteig. Livieto Madre ist…
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Schweinefleisch
Alle über Schweinefleisch! Beschreibung der Einzelteile von Schlachtfleisch und deren Verwendung in der Küche. http://www.fleischexperten.de/category/lebensmittel-fleisch/ueber-schweinefleisch/