die einzige alternative Ergänzung zum Hotzenplotzteller. Gebratenes Kassler mit frisch gestampften Kartoffeln und Sauerkraut. Wie bei Omma! Als alternative zum Kassler wäre die Einzige wirklich zulässige das Mettendchen … was ich aber wegen des Pökelsalzes nicht mehr erhitze – daher fällt das aus.
Inhaltsverzeichnis
Rezept:
Kassler mit Kartoffelpüree und Sauerkraut
Servings: 3 Personen
Ingredients
Sauerkraut und Kassler
- 3 Stück Kassler
- 1 Zwiebel
- 600 g Sauerkraut
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
- Essig
- 1 Blatt Lorbeer
Kartoffelpüree
- 1000 g Kartoffeln
- 400 ml Milch
- 30 g Butter
- Salz
- Muskat
- Kreuzkümmel
Instructions
Kassler und Sauerkraut
- Kassler scharf anbraten und anschließend im Topf vom Sauerkraut parken
- Zwiebel in Streifen schneiden und in Fett dünsten.
- Sauerkraut zugeben und mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt schmoren
- Sauerkraut mit Salz und Essig abschmecken
Karoffelpüree
- Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke teilen und in Wasser mit Kümmel (etwa 1TL/Kg Kartoffeln) kochen ... damit man den Kümmel von den Kartoffeln wieder ab bekommt stecke ich den in einen Teefilter und fische ihn später wieder raus.
- Kartoffeln so lange kochen bis sie völlig gar sind. Das merkt man wenn man wenn man mit einem Messer rein sticht.
- Danach am Waschbecken mit einem Küchentuch die angepappte Stärke vom Topfrand abwischen und den Kümmelbeutel entfernen.
- Kartoffeln mit Hilfe des Deckels abschütten.
- Topf mit den Kartoffeln wieder auf die Herdplatte und ca. 1/3 ⇰ 1/2 an Volumen mit Milch aufschütten und zum kochen bringen.
- Während dessen kann man schon mal Butter ... ich nehme da gerne mehr... vielleicht so 2⇰3cm vom Butterstück für 1Kg Kartoffeln, und Salz und Muskat in den Topf geben.
- Wenn die Milch anfängt zu kochen sofort den Topf von der Platte nehmen und das Ganze mit einem Stampfer malträtieren. Hierbei zählt: "tot ist tot". Wenn es nix mehr zu stampfen gibt einfach mit einem Löffel noch mal umrühren und ggf. mit Salz und Muskat nachwürzen.
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- 30 g Butter
- Salz
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- Zwiebel in Streifen schneiden und in Fett dünsten.
- Sauerkraut zugeben und mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt schmoren
- Sauerkraut mit Salz und Essig abschmecken
Karoffelpüree
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- Kartoffeln so lange kochen bis sie völlig gar sind. Das merkt man wenn man wenn man mit einem Messer rein sticht.
- Danach am Waschbecken mit einem Küchentuch die angepappte Stärke vom Topfrand abwischen und den Kümmelbeutel entfernen.
- Kartoffeln mit Hilfe des Deckels abschütten.
- Topf mit den Kartoffeln wieder auf die Herdplatte und ca. 1/3 ⇰ 1/2 an Volumen mit Milch aufschütten und zum kochen bringen.
- Während dessen kann man schon mal Butter ... ich nehme da gerne mehr... vielleicht so 2⇰3cm vom Butterstück für 1Kg Kartoffeln, und Salz und Muskat in den Topf geben.
- Wenn die Milch anfängt zu kochen sofort den Topf von der Platte nehmen und das Ganze mit einem Stampfer malträtieren. Hierbei zählt: "tot ist tot". Wenn es nix mehr zu stampfen gibt einfach mit einem Löffel noch mal umrühren und ggf. mit Salz und Muskat nachwürzen.
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