Baguette

Baguette schnell und einfach

Der Lange Franzose passt nicht in den heimischen Backofen … deshalb mach ich mir kurze Franzosen. Das Rezept ergibt 3 Baguette in Haushaltsbackofenformat.

Die Teiglinge werden der L├Ąnge nach eingeschnitten, dadurch ergibt sich die typische Oberfl├Ąche. Das Einschneiden hat allerdings keinen dekorativen Zweck, sondern dient dazu das Brot beim Aufgehen im Ofen kontrolliert einrei├čen zu lassen. Der Hochstehende Teiglappen, der entlang des Schnittes entsteht, soll den Rest der Oberfl├Ąche davor sch├╝tzen zu verbrennen.

Ich backe die Baguettes auf Backpapier. Das ist nicht original … aber wie ich finde gut kalkulierbar.

Nach dem Backen sollten die frischen Laibe mindestens 30 – 45 Minuten ausk├╝hlen, sonst l├Ąsst sich der Teig nicht schneiden. Wenn es mal wieder schnell gehen muss, l├Ąsst sich frisches Baguette verkehrt herum ├╝brigens besser schneiden. Was besser bedeutet? Besser hei├čt: das Brot wird nicht so sehr platt gequetscht und die Scheiben sind auch nach dem Schneiden noch als Brot zu erkennen.

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Baguette schnell und einfach
K├╝chenstil franz├Âsisch
Vorbereitung 4 Std.
Kochzeit 20 min.
Portionen
Zutaten
Vorteig (2 Std. gehen lassen)
Hauptteig
K├╝chenstil franz├Âsisch
Vorbereitung 4 Std.
Kochzeit 20 min.
Portionen
Zutaten
Vorteig (2 Std. gehen lassen)
Hauptteig
Anleitungen
Teiglinge herstellen
  1. 90 Min. im geschlossenen Gef├Ą├č gehen lassen, nach 45 Min 1 x falten
  2. Teig abstechen und falten, 20 min ruhen
  3. Baguette formen, 60 Min. gehen lassen
  4. Teiglinge der L├Ąnge nach 3 mal mit einem feuchten, scharfen Messer einschneiden. Die Schnitttiefe betr├Ągt bei 1-2 mm.
Backen
  1. Teiglinge bei 250 ┬░C einschiessen
  2. Schwaden. Ich nehme 300ml kochendes Wasser und gie├če es auf einen Schamottstein, der in einer Schale auf dem Boden des Backofens steht.
  3. Schwaden nach etwa 7 Min. abl├╝ften
  4. Baguette weitere 10 - 12 bei 220┬░C goldbraun backen
#Brot

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