Der Lange Franzose passt nicht in den heimischen Backofen … deshalb mach ich mir kurze Franzosen. Das Rezept ergibt 3 Baguette in Haushaltsbackofenformat.
Die Teiglinge werden der Länge nach eingeschnitten, dadurch ergibt sich die typische Oberfläche. Das Einschneiden hat allerdings keinen dekorativen Zweck, sondern dient dazu das Brot beim Aufgehen im Ofen kontrolliert einreißen zu lassen. Der Hochstehende Teiglappen, der entlang des Schnittes entsteht, soll den Rest der Oberfläche davor schützen zu verbrennen.
Ich backe die Baguettes auf Backpapier. Das ist nicht original … aber wie ich finde gut kalkulierbar.
Nach dem Backen sollten die frischen Laibe mindestens 30 – 45 Minuten auskühlen, sonst lässt sich der Teig nicht schneiden. Wenn es mal wieder schnell gehen muss, lässt sich frisches Baguette verkehrt herum übrigens besser schneiden. Was besser bedeutet? Besser heißt: das Brot wird nicht so sehr platt gequetscht und die Scheiben sind auch nach dem Schneiden noch als Brot zu erkennen.
- Glutenjunkie
- repariert gerne die Rezepte von anderen
... schlecht essen ist was für andere!Natürlich koch der auch nur mit Wasser - aber im Gegensatz zu dir schmeck' der das Wasser vorher ab!