Der Lange Franzose passt nicht in den heimischen Backofen … deshalb mach ich mir kurze Franzosen. Das Rezept ergibt 3 Baguette in Haushaltsbackofenformat.
Die Teiglinge werden der Länge nach eingeschnitten, dadurch ergibt sich die typische Oberfläche. Das Einschneiden hat allerdings keinen dekorativen Zweck, sondern dient dazu das Brot beim Aufgehen im Ofen kontrolliert einreißen zu lassen. Der Hochstehende Teiglappen, der entlang des Schnittes entsteht, soll den Rest der Oberfläche davor schützen zu verbrennen.
Ich backe die Baguettes auf Backpapier. Das ist nicht original … aber wie ich finde gut kalkulierbar.
Nach dem Backen sollten die frischen Laibe mindestens 30 – 45 Minuten auskühlen, sonst lässt sich der Teig nicht schneiden. Wenn es mal wieder schnell gehen muss, lässt sich frisches Baguette verkehrt herum übrigens besser schneiden. Was besser bedeutet? Besser heißt: das Brot wird nicht so sehr platt gequetscht und die Scheiben sind auch nach dem Schneiden noch als Brot zu erkennen.
Rezept:
Baguette schnell und einfach
Vorbereitung
4 Std.
Kochzeit
20 min.
Portionen
Zutaten
Vorteig (2 Std. gehen lassen)
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Wasser
- 5 g Hefe
Hauptteig
- 450 g Weizenmehl Typ 550
- 235 g Wasser
- 40 g Weizen-Anstellgut
- 10 g Hefe
- 5 g Sojamehl
- 12 g Salz
- 1 Tl. Zucker
- 40 g Weizen-Anstellgut
- 10 g Hefe
- 5 g Sojamehl
- 12 g Salz
- 1 Tl Zucker
Vorbereitung
4 Std.
Kochzeit
20 min.
Portionen
Zutaten
Vorteig (2 Std. gehen lassen)
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Wasser
- 5 g Hefe
Hauptteig
- 450 g Weizenmehl Typ 550
- 235 g Wasser
- 40 g Weizen-Anstellgut
- 10 g Hefe
- 5 g Sojamehl
- 12 g Salz
- 1 Tl. Zucker
- 40 g Weizen-Anstellgut
- 10 g Hefe
- 5 g Sojamehl
- 12 g Salz
- 1 Tl Zucker
Anleitungen
Teiglinge herstellen
-
90 Min. im geschlossenen Gefäß gehen lassen, nach 45 Min 1 x falten
-
Teig abstechen und falten, 20 min ruhen
-
Baguette formen, 60 Min. gehen lassen
-
Teiglinge der Länge nach 3 mal mit einem feuchten, scharfen Messer einschneiden. Die Schnitttiefe beträgt bei 1-2 mm.
Backen
-
Teiglinge bei 250 °C einschiessen
-
Schwaden. Ich nehme 300ml kochendes Wasser und gieße es auf einen Schamottstein, der in einer Schale auf dem Boden des Backofens steht.
-
Schwaden nach etwa 7 Min. ablüften
-
Baguette weitere 10 - 12 bei 220°C goldbraun backen
Rezept:
Baguette schnell und einfach

Vorbereitung | 4 Std. |
Kochzeit | 20 min. |
Portionen |
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- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Wasser
- 5 g Hefe
- 450 g Weizenmehl Typ 550
- 235 g Wasser
- 40 g Weizen-Anstellgut
- 10 g Hefe
- 5 g Sojamehl
- 12 g Salz
- 1 Tl. Zucker
- 40 g Weizen-Anstellgut
- 10 g Hefe
- 5 g Sojamehl
- 12 g Salz
- 1 Tl Zucker
Zutaten
Vorteig (2 Std. gehen lassen)
Hauptteig
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- 90 Min. im geschlossenen Gefäß gehen lassen, nach 45 Min 1 x falten
- Teig abstechen und falten, 20 min ruhen
- Baguette formen, 60 Min. gehen lassen
- Teiglinge der Länge nach 3 mal mit einem feuchten, scharfen Messer einschneiden. Die Schnitttiefe beträgt bei 1-2 mm.
- Teiglinge bei 250 °C einschiessen
- Schwaden. Ich nehme 300ml kochendes Wasser und gieße es auf einen Schamottstein, der in einer Schale auf dem Boden des Backofens steht.
- Schwaden nach etwa 7 Min. ablüften
- Baguette weitere 10 - 12 bei 220°C goldbraun backen