Baguette schnell und einfach
Küchenstil
französisch
Vorbereitung
4
Std.
Kochzeit
20
min.
Vorbereitung
4
Std.
Kochzeit
20
min.
Zutaten
Vorteig (2 Std. gehen lassen)
150
g
Weizenmehl
Typ 550
100
g
Wasser
5
g
Hefe
Hauptteig
450
g
Weizenmehl
Typ 550
235
g
Wasser
40
g
Weizen-Anstellgut
10
g
Hefe
5
g
Sojamehl
12
g
Salz
1
Tl. Zucker
40
g
Weizen-Anstellgut
10
g
Hefe
5
g
Sojamehl
12
g
Salz
1
Tl
Zucker
Anleitungen
Teiglinge herstellen
90 Min. im geschlossenen Gefäß gehen lassen, nach 45 Min 1 x falten
Teig abstechen und falten, 20 min ruhen
Baguette formen, 60 Min. gehen lassen
Teiglinge der Länge nach 3 mal mit einem feuchten, scharfen Messer einschneiden. Die Schnitttiefe beträgt bei 1-2 mm.
Backen
Teiglinge bei 250 °C einschiessen
Schwaden. Ich nehme 300ml kochendes Wasser und gieße es auf einen Schamottstein, der in einer Schale auf dem Boden des Backofens steht.
Schwaden nach etwa 7 Min. ablüften
Baguette weitere 10 – 12 bei 220°C goldbraun backen
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