Kizartma, gebratenes mediteranes Gemüse in Tomatesauce

Gebratenes Gemüse, warm als Hauptspeise mit Fladenbrot oder auch kalt als Antipasti oder Beilage.

Kizartma heißt wörtlich übersetzt sowas wie “gebraten” oder “frittiert” – ich vermute in reichlich Öl gebraten trifft es am besten. Genau so macht man das dann auch. Um dem gebratenen Gemüse den optimalen Garpunkt zu verpassen brate ich jede Sorte einzeln mit Knoblauch in Olivenöl an.

gebratenes Gemüse besser in der Pfanne als aus dem Bratrohr

Du kannst dein Gemüse im Ofen schmoren. Leg dazu ein Backblech mit Backpapier aus. Leg dein geschnittenes  Gemüse auf das Backblech. Gib Olivenöl, Salz , Pfeffer und den Knoblauch in ganzen Zehen dazu. Vermisch alle Zutaten auf dem Blech und schieb es in den vorgewärmten Ofen. Das kannst du so machen … das wird aber nicht so richtig geil.

besser geht das so:

Nimm eine Pfanne mit der du gut schwenken kannst. Nimm viel Öl. Brate extrem heiß!

Brate jede Sorte von deinem Gemüse separat, so triffst du optimal den Garpunkt und kannst einzelne Gemüse auch noch separat würzen um ihren spezifischen Geschmack zu unterstützen. Würze dein Gemüse erst nach dem braten mit Salz. Wenn du vorher Salz an dein Gemüse gibst verliert es Wasser und kocht statt zu braten.

Sauce zu gebratenem Gemüse

Reiche die Joghurtsauce zusätzlich oder bekleckse den Teller damit. Die Tomatensauce kannst du auch apart reichen … oder eben in lustigen Mustern mit dem Joghurt kombinieren. Eine weitere Möglichkeit ist dein Kizartma mit der Tomatensauce zu marinieren und zusammen abzuschmecken.

Ansich ist die Variante mit dem marinierten Gemüse sehr praktisch, schmeckt auch gut, leider sieht dein geiles Gemüse etwas matschig aus.

Rezept:
Kizartma, gebratenes mediteranes Gemüse in Tomatesauce

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Kizartma, gebratenes mediteranes Gemüse in Tomatesauce

Türkisch für Anfänger. Antipasti oder Hauptspeise für Gemüsefans.

Menüart

Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Partyküche, Salat

Küchenstil

mediterran, Partyküche, türkisch, vegan, vegetarisch

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

Kizartma

• 3 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 rote Zwiebel
• 10 Zehen Knoblauch
• 3 Paprika
• 2 Fenchel
• 1200 g Kartoffeln
• Zitronensaft

Gewürze Kizartma

• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Rosmarin
• Curmin
• Fenchelsamen
• Sternanis

Tomatensauce

• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauch
• 2 Dosen Tomaten Pizzatomaten oder Polpa aus der Dose
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Gemüsebrühe
• Zucker

Joghurtsauce

• 500 ml Joghurt
• Zitronensaft
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Menüart Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Partyküche, Salat Küchenstil mediterran, Partyküche, türkisch, vegan, vegetarisch Vorbereitung 15 Minuten Kochzeit 25 Minuten Portionen Personen Zutaten Kizartma 3 Zucchini 1 Aubergine 2 rote Zwiebel 10 Zehen Knoblauch 3 Paprika 2 Fenchel 1200 g Kartoffeln Zitronensaft Gewürze Kizartma Salz Pfeffer Thymian Rosmarin Curmin Fenchelsamen Sternanis Tomatensauce 2 Zwiebel 2 Knoblauch 2 Dosen Tomaten Pizzatomaten oder Polpa aus der Dose Salz Pfeffer 200 ml Gemüsebrühe Zucker Joghurtsauce 500 ml Joghurt Zitronensaft Petersilie Salz Pfeffer

Anleitungen

Zubereitung Kizartma

1. Putze dein Gemüse
2. Richte das Gemüse in mundgerechten Stücken zu.
3. Stell dir eine Pfanne auf den Herd und heize diese stark vor.
4. Brate jedes Gemüse einzeln in Olivenöl an. Schwenke in der heißen Pfanne zuerst den Knoblauch als ganze Zehen mit Schale im Olivenöl. Gib erst dann das Gemüse dazu.
5. Sammle das fertige Gemüse in einer Schale, Schüssel, Auflaufform ... was immer du hast. Du kannst nach jedem Bratdurchgang die Lage die oben liegt würzen.
6. Vermenge dein gebratenes Gemüse. Mach das vorsichtig mit einem großen Löffel oder einer Schaumkelle.

Zubereitung Tomatensauce

1. Schwitze die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl an.
2. Brate den Knoblauch kurz mit.
3. Lösch den Topf mit Gemüsebrühe ab und lass diese etwas einkochen.
4. Gib die Tomaten dazu.
5. Schmecke deine Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.

Zubereitung Joghurtsauce

1. Gib alle Zutaten in eine Schale. Und rühre um.
2. Schmeck die Sauce nach 30 Minuten - einer Stunde ab. Das Salz braucht relativ lange eh es sich im Joghurt auflöst.

Rezept Hinweise

Ich esse den Knoblauch bei dieser Zubereitung nicht mit. Daher benötige ich etwa 10 Zehen Knoblauch.