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Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht das Schuhe mit Ledersohlen nicht auch eine gewisse Art von Würde ausstrahlen … aber mal unter uns:”Wer will die schon auf dem Teller haben”.

Der gestandene Koch ist mit Leichtigkeit in der Lage den Garpunkt eines Stückes Fleisch am Druckwiderstand kontrollieren zu können. Für alle denen dieses Feingefühl nicht nebst einer Rinderhüfte in die Wiege gelegt wurde gibt es zum Glück Garthermometer.

Inhaltsverzeichnis

Die Garstufen von Fleisch

Ich hätte es selber geschrieben … aber auf der Blog-Seite von Maredo findet sich die Sache mit den Garstufen derart verständlich erklärt das man das einfach dort lesen muss.

Gartemperatur Rindfleisch

Rindfleisch	englisch	medium rare	medium	durchgegart
Rinderfilet	38-50 °C	52-54 °C	56-58 °C	65 °C
Roastbeef	48-52 °C	52-54 °C	56-58 °C	60-62 °C
Rindsrose				85-90 °C
Rinderbrust				90-95 °C
Rinderbraten		70 °C	80 °C	85-90 °C
Tafelspitz				85-90 °C
Sauerbraten				85 °C
Entrecote	48-52 °C	52-54 °C	56-58 °C	60-62 °C
Rinderbrust gegrillt				85 °C
Falsches Filet			60-64 °C	70-75 °C
Rinderlende	38-55 °C	55-58 °C
Hackfleisch [Rind]			70 °C	85-90 °C

Gartemperatur Schweinefleisch

Schweinefleisch	englisch	medium	durchgegart
Schweinemedaillons	65 °C
Schweinerücken		65-70 °C	75-80 °C
Schweinekamm			70-75 °C
Schweineschulter			75 °C
Eisbein			80-85 °C
Kochschinken	64-68 °C		70 °C
Rippchen/ Spare Ribs	65 °C		85 °C
Kassler	55- 62 °C		64-68 °C
Schinken in Brotteig			65-70 °C
Schweinsköpfe			75-82 °C
Pulled Pork			90-95 °C
Hackfleisch [Schwein]			75 °C
Brustspitz			85 °C
Schweinekeule	68-68 °C		75 °C
Burgunderschinken			64 – 68 °C
Schweinefilet		58-64 °C	65 °C
Kotelett ohne Knochen			68 °C
Kotelette mit Knochen			75-80 °C
Schweinenacken		70-75 °C	80-85 °C
Leberkäse			72 °C
Schinken	65-68 °C		75 °C
Schweinehaxe			80-85 °C
Spanferkel		65-68 °C
Schweinebraten		68-70 °C	80-85 °C

Gartemperatur Kalbfleisch

Kalbfleisch	englisch	medium	durchgegart
Kalbsrücken		67 °C
Schlegel			78 °C
Kalbsschulter			75-80 °C
Kalbsbrust			75-78 °C
Kalbsbraten			69-75 °C
Oberschale			78 °C
Frikandeau			78 °C
Kalbshaxe			80-85 °C
Kalbskeule			75-80 °C
Nuss			78 °C
Kalsbsschulter			75-80 °C
Kalbslende	60 °C
Kalbsfilet		60-62 °C

Gartemperatur Geflügel

Geflügel	medium	durchgegart
Ente		80-90 °C
Entenbrust	62-64 °C
Gans	75-80 °C	90-95 °C
Hähnchen		80-85 °C
Hähnchenbrust		72-75 °C
Perlhuhnbrust		70 °C
Poulet		85 °C
Pute		80-90 °C
Putenbraten		70 °C
Truthahn		80-85 °C
Strauss, Filetsteak		58 °C

Gartemperatur Wild

Wild	englisch	durchgegart
Rehbraten	65 °C	75-80 °C
Rehrücken	50-60 °C
Rehschulter	62-65 °C
Hirschrücken	54-60 °C
Hirschbraten	60 °C
Hirschmedallions	60 °C
Wildschweinbraten		75-78 °C
Wildschweinfilet	60 – 63 °C
Wildschweinkeule		75 °C
Kaninchenkeulen	65 °C

Gartemperatur Lamm

Lamm	englisch	medium	durchgegart
Lamm			79-85 °C
Lammkeule		60-62 °C	70-75 °C
Lammrücken		60-62 °C	98-75 °C
Lammkarree		55-57 °C
Lammkoteletts	55 °C
Lammschulter		60-62 °C	70-75 °C

Gartemperatur Hammel

Hammel	englisch	medium rare	medium	durchgegart
Hammelrücken	70-75 °C			80 °C
Hammelkeule	75-78 °C			82-85 °C

Gartemperatur Fisch

Fisch	englisch	medium	durchgegart
Hecht		58 °C	60 °C
Lachs		57 °C	60 °C
Zander		58 °C	60 °C
Seeteufel	55-60 °C		62 °C
Thunfisch		55 °C	58 °C
Crevetten			62 °C
Rotbarsch		55 °C	60-62 °C
Dorade		54 °C	60 °C
Kabeljau		54 °C	60 °C

Gartemperaturen von Fleisch

VonMarcel

Die Garstufen von Fleisch

Rindfleisch

Schweinefleisch

Kalbfleisch

Geflügel

Wild

Lamm

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Von Marcel

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