WIKI-Glossar

VonMarcel

Jun 26, 2019
  • á part
    Wenn Beilagen oder Saucen gesondert serviert oder gereicht werden.
  • abschäumen, Brühe abschäumen
    Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
  • abschrecken
    Unterbrechung des Garprozesses durch abkühlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von…
  • Bouquet garni – Bouquet aromatique – sachet d’épicres
    Das Bouquet garni, das Bouquet aromatique oder das sachet d'épicres werden verwendet um Speisen beim kochen zu aromatisieren. Das Würzgemüse…
  • nappieren
    eine Speise oder ein Lebensmittel mit einer Sauce überziehen.
  • simmern
    Simmern findet in einem Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes statt. Bei unter 95°C lassen sich z.B. Blattgemüse wie z.B. Mangold schonend…

Von Marcel

- Glutenjunkie - repariert gerne die Rezepte von anderen ... schlecht essen ist was für andere!Natürlich koch der auch nur mit Wasser - aber im Gegensatz zu dir schmeck' der das Wasser vorher ab!