WIKI-Glossar

Rouladen
  • Bouquet garni – Bouquet aromatique – sachet d’épicres
    Das Bouquet garni, das Bouquet aromatique oder das sachet d'épicres werden verwendet um Speisen beim kochen zu aromatisieren. Das Würzgemüse…
  • abschäumen, Brühe abschäumen
    Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
  • á part
    Wenn Beilagen oder Saucen gesondert serviert oder gereicht werden.
  • simmern
    Simmern findet in einem Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes statt. Bei unter 95°C lassen sich z.B. Blattgemüse wie z.B. Mangold schonend…
  • abschrecken
    Unterbrechung des Garprozesses durch abkühlen mit Wasser oder Eis. Dient der Farberhaltung, Kontrolle des Garpunktes oder der besseren Nachbarbeitung von…
  • abschäumen
    Arbeitsschritt beim Zubereiten von Brühen und klaren Suppen. Entfernen von denaturierten Eiweiß mit einer Kelle von der Oberfläche einer Flüssigkeit.
  • nappieren
    eine Speise oder ein Lebensmittel mit einer Sauce überziehen.
Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei Küchen-Wiki.de
  • Glutenjunkie
  • repariert Rezepte
  • kocht auch nur mit Wasser - schmeckt das allerdings vorher ab!
  • immer öfter immer weniger Fleisch
  • ... schlecht essen ist was für andere!
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