Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel hacken
Möhre schälen und kleinschneiden
Zwiebel würfeln
Knoblauch grob hacken
Suppe kochen
Kürbis in einer separaten Bratpfanne oder im Backofen auf einem Blech mit Backpapier mit etwas Olivenöl anschmoren bis er deutlich Farbe genommen hat.
Möhre im Topf mit Olivenöl schmoren und gut Farbe nehmen lassen.
Zwiebel mit in den Topf geben und lediglich glasieren.
Knoblauch kurz mit dazu
Zucker zugeben und leicht karamellisieren.
Mit Apfelessig ablöschen.
Kürbis zugeben, umrühren, kurz weiter schmoren
Mit Orangensaft angießen, Deckel aufsetzen, Kürbis dämpfen bis er weich ist.
evtl. Flüssigkeit bei offenem Deckel reduzieren.
Kokosmilch angießen
Suppe komplett pürieren – es sei denn du willst Stücke, dann nimmst’e den Kartoffelstampfer.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und ggf. noch etwas einkochen lassen.
Gewürze im Mörser zerstoßen und zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept Hinweise
Die Gewürze kannst du natürlich auch als Gewürzpäckchen schon vorher mitkochen. Wenn du Macis statt Muskat verwenden willst ist das ganz interessant, da der Geschmack deutlich feiner wird.
Curry … kann man auch wenn man will
Kokosmilch ist extrem fettig … Kuhmilch geht auch super, gerade wenn die Suppe als Vorspeise laufen soll.
Die Suppe lässt sich hervorragend warmhalten, wieder aufwärmen oder sogar einfrieren.
Suppe zu dünn? Einfach mit geriebener Kartoffel andicken.
Topping: geröstete Kürbiskerne, Croûtons, Sahnehäubchen oder Olivenöl
Super auch die Variante mit Apfel und Birnenstücken