Weizenmischbrot mit Sauerteig
Brot mit Sauerteig … nicht einfach nur gut sondern besser. Sauerteig im Brot hält den Teig nach dem backen länger frisch und schmeckt jeden Tag ein bisschen besser.
Portionen
1760g Teig
Portionen
1760g Teig
Zutaten
Weizenteig
Roggensauerteig
Backteig
Anleitungen
  1. Vorteig angehen lassen
  2. 24 Std Teigruhe bei 4-8 ° C
  3. Bei Zimmertemperatur 2-3 Std. warm werden, während dessen 3 x ziehen und falten
  4. Teig langstoßen, 30 – 60 min. Stückgare
  5. Backofen 250°C vorheizen mit Backstein
  6. Teiglinge vor den einschießen einritzen!
  7. Teiglinge bei 250 °C einschießen und 100 – 150 ml Wasser mit Spritzflasche an die Ofenwände spritzen zum schwaden
  8. Hitze auf 220°C reduzieren, etwa 25 – 35 min backen