Servings: 1.7 Kg Teig
Ingredients
- 1000 g Mehl Weizen Typ 550
- 40 g Mehl Roggen Vk
- 620 g Wasser
- 20 g Sauerteig Roggen
- 20 g Meersalz
- 7 g Hefe frisch
Instructions
- Vorteig angehen lassen bis sich Bläschen bilden.
- 24 Std Teigruhe bei 4-8 ° C
- Bei Zimmertemperatur 2-3 Std. warm werden, während dessen 3 x ziehen und falten
- Teig langstoßen, 30 - 60 min. Stückgare
- Backofen 250°C vorheizen mit Backstein
- Teiglinge vor den einschießen einritzen!
- Teiglinge bei 250 °C einschießen und 100 - 150 ml Wasser mit Spritzflasche an die Ofenwände spritzen zum schwaden
- Hitze auf 220°C reduzieren, etwa 25 - 35 min backen
Notes
Wenn du keinen Sauerteig im Kühlschrank liegen hast ... kannst du das Brot natürlich auch ohne Sauerteig backen. Durch die Zugabe eines durchgesäuerten Anstellgutes bekommt der Teig einen etwas kräftigeren Geschmack.
Für alle die jetzt sagen:"ich mag aber keinen Sauerteig!" - sei kurz angemerkt: Selbst in industriell hergestelltem Toastbrot ist Sauerteig drin!
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