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Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

Weizenmischbrot mit Sauerteig

Brot mit Sauerteig ... nicht einfach nur gut sondern besser. Sauerteig im Brot hält den Teig nach dem backen länger frisch und schmeckt jeden Tag ein bisschen besser.
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Portionen: 1760 g Teig
Küche: vegan, vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Weizenteig
  • 690 g Mehl Weizen Typ 550
  • 400 g Wasser
  • 4 g Hefe frisch
Roggensauerteig
  • 385 g Mehl Roggen Vk
  • 3 El Sauerteig
  • 250 g Wasser
Backteig
  • 20 g Meersalz
  • Mehl zum arbeiten

Method
 

  1. Vorteig angehen lassen
  2. 24 Std Teigruhe bei 4-8 ° C
  3. Bei Zimmertemperatur 2-3 Std. warm werden, während dessen 3 x ziehen und falten
  4. Teig langstoßen, 30 - 60 min. Stückgare
  5. Backofen 250°C vorheizen mit Backstein
  6. Teiglinge vor den einschießen einritzen!
  7. Teiglinge bei 250 °C einschießen und 100 - 150 ml Wasser mit Spritzflasche an die Ofenwände spritzen zum schwaden
  8. Hitze auf 220°C reduzieren, etwa 25 - 35 min backen