Servings: 6 Portionen
Ingredients
- 1 kg Kürbis Hokaido
- 2 Zwiebel
- 0,5 - 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 4 Zehen Knoblauch
- 300 Gramm Möhren
- 700 ml Orangensaft
- Zimt
- Piment
- Ingwer
- Muskat oder Macisblüte
- Olivenöl
- Pfeffer
- Kardamon
- Piment
- Chilliflocken (Flocken)
- Sternanis
- Kurkuma
- Apfelessig
- Zucker
Instructions
Gemüse putzen
- Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel hacken
- Möhre schälen und kleinschneiden
- Zwiebel würfeln
- Knoblauch grob hacken
Suppe kochen
- Kürbis in einer separaten Bratpfanne oder im Backofen auf einem Blech mit Backpapier mit etwas Olivenöl anschmoren bis er deutlich Farbe genommen hat.
- Möhre im Topf mit Olivenöl schmoren und gut Farbe nehmen lassen.
- Zwiebel mit in den Topf geben und lediglich glasieren.
- Knoblauch kurz mit dazu
- Zucker zugeben und leicht karamellisieren.
- Mit Apfelessig ablöschen.
- Kürbis zugeben, umrühren, kurz weiter schmoren
- Mit Orangensaft angießen, Deckel aufsetzen, Kürbis dämpfen bis er weich ist.
- evtl. Flüssigkeit bei offenem Deckel reduzieren.
- Kokosmilch angießen
- Suppe komplett pürieren - es sei denn du willst Stücke, dann nimmst'e den Kartoffelstampfer.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und ggf. noch etwas einkochen lassen.
- Gewürze im Mörser zerstoßen und zufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Die Gewürze kannst du natürlich auch als Gewürzpäckchen schon vorher mitkochen. Wenn du Macis statt Muskat verwenden willst ist das ganz interessant, da der Geschmack deutlich feiner wird.
- Curry ... kann man auch wenn man will
- Kokosmilch ist extrem fettig ... Kuhmilch geht auch super, gerade wenn die Suppe als Vorspeise laufen soll.
- Die Suppe lässt sich hervorragend warmhalten, wieder aufwärmen oder sogar einfrieren.
- Suppe zu dünn? Einfach mit geriebener Kartoffel andicken.
- Topping: geröstete Kürbiskerne, Croûtons, Sahnehäubchen oder Olivenöl
- Super auch die Variante mit Apfel und Birnenstücken
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