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Aioli

Knoblauchdip à la Aioli

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Küche: Mediterran
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 200 g Crème fraîche oder Schmand
  • 230 g Mayonnaise
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 3 g Salz
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 4 Esslöffel Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
  • Ingwer
  • 1 Messerspitze Galgant
  • 1 Teelöffel Senf

Method
 

  1. Knoblauch und Ingwer mit einer Zestenreibe fein reiben und mit Zitronensaft und Salz verrühren.
  2. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel glattrühren.
  3. Frühlingszwiebeln ganz fein hacken und mit in die Masse einrühren.
  4. 1/2 Stunde stehen lassen und dann mit Salz und Zitrone abschmecken.

Notizen

  • Anstelle von Frühlingszwiebeln kannst du auch Schnittlauchverwenden.
  • Abhängig von der Konsistenz der verwendeten Mayonnaise bietet es sich an dem Schmand zu entwässern damit die Knoblauch-Creme gut stipbar ist. Wenn das nicht reicht (Die Konsistenz also zu flüssig ausfällt) hab ich auch schon erfolgreich mit Guarkernmehl angedickt.
  • Mayo:
    • in der Gastro haben wir immer und ausschließlich Homann Salatmayonnaise verwendet.
    • Im Einzelhandel hab ich auch gute Ergebnisse mit der "Gut und Günstig" Mayo von Edeka erzielt.
    • Was weniger gut funktioniert hat war die Hausmarke von Netto.
    • Geschmacklich an dieser Stelle gar nicht geeignet ist die Mayo von Tomy wegen ihres Sonnenblumenöl-Aromas.