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Hähnchenbrustfilet mit Curryreis und Möhren mit gehackten Pinienkernen

Hähnchenbrustfilet mit Curryreis und Möhren mit gehackten Pinienkernen

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Bistro
Portionen: 3 Personen

Zutaten

Fleisch

  • 360 g Hühnerbrustfilet z.B,. Maishähnchen
  • Pfeffer
  • Salz
  • Öl zum anbraten
  • Salz

Curryreis

  • 240 g Reis vorgekocht
  • 120 ml Brühe
  • 1,5 Tl Ras El Hanout
  • 1,5 Tl Currypulver
  • 0,5 Teelöffel geröstetes Paprikapulver
  • 1 Sternanis gemörsert oder gemahlen

Möhren

  • 600 g Möhren als Rädchen oder als Oliven touniert
  • 40 g Pinienkerne
  • 0,5 Tl Salz Meersalz grob
  • Muscat
  • 2 Zehen Knoblauch gehäutet und angedrückt
  • 1 El Butter
  • Salz
  • Muscat
  • Butter
  • Knoblauch

Anleitungen

  • Möhren putzen und tournieren.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und hacken.
  • Hähnchenbrust abtupfen und Innenfilets austrennen. Die Innenfilets entweder nach den ganzen Brüsten direkt in der Pfanne gar braten oder anschließend für ein anderes Rezept nutzen.
  • Fleisch mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und die Gewürze mit der flachen Hand andrücken.
  • Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofenform oder ähnliches mit vorheizen.
  • Öl in einer Pfanne bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen.
  • Hähnchenbrust abtupfen, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und die Gewürze mit der flachen Hand andrücken.
  • Hähnchenbrust auf der Hautseite in die Pfanne legen und bei intensiver Hitze anbraten bis die untere Seite Farbe hat.
  • Filets wenden und auf der anderen Seite anbraten bis sie deutlich Farbe genommen haben.
  • Beim Braten mit dem heißen Fett sautieren.
  • Filet bei 200 Grad ca. 10 Minuten im Backofen garen.
  • Die Gartemperatur für Hähnchenbrustfilet liegt zwischen 72 und 75 Grad.
  • Während die Hähnchenbrust im Ofen gart die Brühe für den Reis erhitzen und mit den Gewürzen kurz aufkochen.
  • Den vorgekochten Reis in der Brühe ziehen lassen.
  • Bratfett und Fleischsaft aus der Ofenform zum Schluss mit in den Reis geben und mit Salz abschmecken.
  • Möhren in Olivenöl mit 2 gequetschten Knoblauchzehen und etwas Salz dünsten.
  • Zum anrichten mit einem Stück Butter kapieren und mit den Pinienkernen bestreuen.
  • Möhren ggf. mit Salz und Muskat abschmecken.

Notizen

  • Ras El Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung ... die muss man sich natürlich nicht extra kaufen. Kreuzkümmel tut es auch, den würde ich allerdings etwas sparsamer verwenden.
  • Den Reis kann man auch ganz ohne Gewürze in Brühe anwärmen!
  • Übersicht der Gartemperaturen von Fleisch
  • Möhren lieber nachsalzen. Zuviel Salz beim dünsten ist anschließend nicht wieder zu korrigieren.
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