Scheinefilet

Gartemperaturen von Fleisch

Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die M├╝he machen den Kadaver w├╝rdevoll dem Verzehr zuzuf├╝hren. Nicht das Schuhe mit Ledersohlen nicht auch eine gewisse Art von W├╝rde ausstrahlen … aber mal unter uns:“Wer will die schon auf dem Teller haben“.

Der gestandene Koch ist mit Leichtigkeit in der Lage den Garpunkt eines St├╝ckes Fleisch am Druckwiderstand kontrollieren zu k├Ânnen. F├╝r alle denen dieses Feingef├╝hl nicht nebst einer Rinderh├╝fte in die Wiege gelegt wurde gibt es zum Gl├╝ck Garthermometer.

Die Garstufen von Fleisch

Ich h├Ątte es selber geschrieben … aber auf der Blog-Seite von Maredo findet sich die Sache mit den Garstufen derart verst├Ąndlich erkl├Ąrt das man das einfach dort lesen muss.

 

Gartemperatur Rindfleisch

Rindfleisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Rinderfilet38-50 ┬░C52-54 ┬░C56-58 ┬░C65 ┬░C
Roastbeef48-52 ┬░C52-54 ┬░C56-58 ┬░C60-62 ┬░C
Rindsrose85-90 ┬░C
Rinderbrust90-95 ┬░C
Rinderbraten70 ┬░C80 ┬░C85-90 ┬░C
Tafelspitz85-90 ┬░C
Sauerbraten85 ┬░C
Entrecote48-52 ┬░C52-54 ┬░C56-58 ┬░C60-62 ┬░C
Rinderbrust gegrillt85 ┬░C
Falsches Filet60-64 ┬░C70-75 ┬░C
Rinderlende38-55 ┬░C55-58 ┬░C
Hackfleisch [Rind]70 ┬░C85-90 ┬░C
Gartemperatur Schweinefleisch

Schweinefleisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Schweinemedaillons65 ┬░C
Schweiner├╝cken65-70 ┬░C75-80 ┬░C
Schweinekamm70-75 ┬░C
Schweineschulter75 ┬░C
Eisbein80-85 ┬░C
Kochschinken64-68 ┬░C70 ┬░C
Rippchen/ Spare Ribs65 ┬░C85 ┬░C
Kassler55- 62 ┬░C64-68 ┬░C
Schinken in Brotteig65-70 ┬░C
Schweinsk├Âpfe75-82 ┬░C
Pulled Pork90-95 ┬░C
Hackfleisch [Schwein]75 ┬░C
Brustspitz85 ┬░C
Schweinekeule68-68 ┬░C75 ┬░C
Burgunderschinken64 – 68 ┬░C
Schweinefilet58-64 ┬░C65 ┬░C
Kotelett ohne Knochen68 ┬░C
Kotelette mit Knochen75-80 ┬░C
Schweinenacken70-75 ┬░C80-85 ┬░C
Leberk├Ąse72 ┬░C
Schinken65-68 ┬░C75 ┬░C
Schweinehaxe80-85 ┬░C
Spanferkel65-68 ┬░C
Schweinebraten68-70 ┬░C80-85 ┬░C
Gartemperatur Kalbfleisch

Kalbfleisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Kalbsr├╝cken67 ┬░C
Schlegel78 ┬░C
Kalbsschulter75-80 ┬░C
Kalbsbrust75-78 ┬░C
Kalbsbraten69-75 ┬░C
Oberschale78 ┬░C
Frikandeau78 ┬░C
Kalbshaxe80-85 ┬░C
Kalbskeule75-80 ┬░C
Nuss78 ┬░C
Kalsbsschulter75-80 ┬░C
Kalbslende60 ┬░C
Kalbsfilet60-62 ┬░C
Gartemperatur Gefl├╝gel

Gefl├╝gel

englischmedium raremediumdurchgegart
Ente80-90 ┬░C
Entenbrust62-64 ┬░C
Gans75-80 ┬░C90-95 ┬░C
H├Ąhnchen80-85 ┬░C
H├Ąhnchenbrust72-75 ┬░C
Perlhuhnbrust70 ┬░C
Poulet85 ┬░C
Pute80-90 ┬░C
Putenbraten70 ┬░C
Truthahn80-85 ┬░C
Strauss, Filetsteak58 ┬░C
Gartemperatur Wild

Wild

englischmedium raremediumdurchgegart
Rehbraten65 ┬░C75-80 ┬░C
Rehr├╝cken50-60 ┬░C
Rehschulter62-65 ┬░C
Hirschr├╝cken54-60 ┬░C
Hirschbraten60 ┬░C
Hirschmedallions60 ┬░C
Wildschweinbraten75-78 ┬░C
Wildschweinfilet60 – 63 ┬░C
Wildschweinkeule75 ┬░C
Kaninchenkeulen65 ┬░C
Gartemperatur Lamm

Lamm

englischmedium raremediumdurchgegart
Lamm79-85 ┬░C
Lammkeule60-62 ┬░C70-75 ┬░C
Lammr├╝cken60-62 ┬░C98-75 ┬░C
Lammkarree55-57 ┬░C
Lammkoteletts55 ┬░C
Lammschulter60-62 ┬░C70-75 ┬░C
Gartemperatur Hammel

Hammel

englischmedium raremediumdurchgegart
Hammelr├╝cken70-75 ┬░C80 ┬░C
Hammelkeule75-78 ┬░C82-85 ┬░C
Gartemperatur Fisch

Fisch

englischmedium raremediumdurchgegart
Hecht58 ┬░C60 ┬░C
Lachs57 ┬░C60 ┬░C
Zander58 ┬░C60 ┬░C
Seeteufel55-60 ┬░C62 ┬░C
Thunfisch55 ┬░C58 ┬░C
Crevetten62 ┬░C
Rotbarsch55 ┬░C60-62 ┬░C
Dorade54 ┬░C60 ┬░C
Kabeljau54 ┬░C60 ┬░C
Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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