mis en place

Gemüsepfanne - mis en place

Mis en place = “Alles an seinem Platz” – das meint das du deine Zutaten und Werkzeuge so platzierst das du sie sofort zur Verfügung hast. mis en place in der Profiküche In der professionellen Küche werden Vorbereitungs- und Zubereitungsschritte getrennt voneinander erledigt. Der Teil der Vorbereitung, das putzen von Gemüse, das parieren von Fleisch oder das Herstellen von Saucenansätzen […]

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Baziplatte: Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Eisbein mit Sauerkraut

Was für’n Kracher, so schön war es noch nie. Mein Sohn sagte:”Das beste Eisbein der Welt” Das kam so: Letzte Woche gab es beim Schlachter des Vertrauens Eisbein im Angebot. Gefangen in Kindheitserinnerungen erstand ich 2 Kg frisches Schweinebein – eins von vorne und eins von hinten. Die hab ich für 4 Tage in einer Salz-Kräuterlake mariniert und heute 3 […]

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Hotzenplotzteller

Bratwurst, Kartoffeln mit Rotkohl

Immer Sonntags und bei uns auch an anderen Tagen: frische Bratwürstchen mit frischem Rotkohl und Bratkartoffeln. Das kam so: Von Weihnachten waren noch 2 Köppe Rotkohl über und Mittag war auch schon in Sicht, der Kühlschrank offerierte Pellkartoffeln von neulich und in der Gefiere gab es noch Bratwurst vom Schlachter. (kaufe in der Zeit, dann hast du in der Not!) […]

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