Richtig, original Aioli macht man mit frischem Ei und Öl und rührt sich dann ‘nen Wolf! Wenn es dann besonders gut läuft steht die Knoblauchcreme zu lange draußen und ihr holt euch ‘ne richtig geile Salmonellenvergiftung – super Mitbringsel für die nächste Party! Wenn du lieber Dips ohne Salmonellen machst, kannst du dass Öl mit gekochtem Eigelb emulgieren – hab ich selber noch nicht probiert, soll aber auch funktionieren sagen die Jungs vom Culinaricast.
Wenn dein Leben schon aufregend genug ist hier ein total unspektakuläres Rezept mit quasi Gelinggarantie. Auf Basis von Mayonnaise und Schmand oder Crème fraîche wird hier einfach mit Knoblauch geflavoured und mit Salz und Zitrone abgeschmeckt.
Rezept:
Knoblauchdip à la Aioli
Portionen
Zutaten- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 230 g Mayonnaise
- 1-2 TL Zitronensaft
- 3 g Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
- Ingwer
- 1 Messerspitze Galgant
- 1 Teelöffel Senf
Portionen
Zutaten- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 230 g Mayonnaise
- 1-2 TL Zitronensaft
- 3 g Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
- Ingwer
- 1 Messerspitze Galgant
- 1 Teelöffel Senf
Anleitungen-
Knoblauch und Ingwer mit einer Zestenreibe fein reiben und mit Zitronensaft und Salz verrühren.
-
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel glattrühren.
-
Frühlingszwiebeln ganz fein hacken und mit in die Masse einrühren.
-
1/2 Stunde stehen lassen und dann mit Salz und Zitrone abschmecken.
Rezept Hinweise- Anstelle von Frühlingszwiebeln kannst du auch Schnittlauchverwenden.
- Abhängig von der Konsistenz der verwendeten Mayonnaise bietet es sich an dem Schmand zu entwässern damit die Knoblauch-Creme gut stipbar ist. Wenn das nicht reicht (Die Konsistenz also zu flüssig ausfällt) hab ich auch schon erfolgreich mit Guarkernmehl angedickt.
- Mayo:
- in der Gastro haben wir immer und ausschließlich Homann Salatmayonnaise verwendet.
- Im Einzelhandel hab ich auch gute Ergebnisse mit der "Gut und Günstig" Mayo von Edeka erzielt.
- Was weniger gut funktioniert hat war die Hausmarke von Netto.
- Geschmacklich an dieser Stelle gar nicht geeignet ist die Mayo von Tomy wegen ihres Sonnenblumenöl-Aromas.
Rezept:
Knoblauchdip à la Aioli
| Portionen |
Zutaten
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 230 g Mayonnaise
- 1-2 TL Zitronensaft
- 3 g Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
- Ingwer
- 1 Messerspitze Galgant
- 1 Teelöffel Senf
Zutaten
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Anleitungen
- Knoblauch und Ingwer mit einer Zestenreibe fein reiben und mit Zitronensaft und Salz verrühren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel glattrühren.
- Frühlingszwiebeln ganz fein hacken und mit in die Masse einrühren.
- 1/2 Stunde stehen lassen und dann mit Salz und Zitrone abschmecken.
Rezept Hinweise
- Anstelle von Frühlingszwiebeln kannst du auch Schnittlauchverwenden.
- Abhängig von der Konsistenz der verwendeten Mayonnaise bietet es sich an dem Schmand zu entwässern damit die Knoblauch-Creme gut stipbar ist. Wenn das nicht reicht (Die Konsistenz also zu flüssig ausfällt) hab ich auch schon erfolgreich mit Guarkernmehl angedickt.
- Mayo:
- in der Gastro haben wir immer und ausschließlich Homann Salatmayonnaise verwendet.
- Im Einzelhandel hab ich auch gute Ergebnisse mit der "Gut und Günstig" Mayo von Edeka erzielt.
- Was weniger gut funktioniert hat war die Hausmarke von Netto.
- Geschmacklich an dieser Stelle gar nicht geeignet ist die Mayo von Tomy wegen ihres Sonnenblumenöl-Aromas.