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abschäumen, Brühe abschäumen
Abschäumen ist ein Arbeitsschritt beim klären von Gemüse- oder Fleischbrühen. Beim abschäumen werden geronnenes Eiweiß und Schwebstoffen an der Oberfläche…
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Gartemperaturen von Fleisch
Wenn das Tier schon sterben musste sollte man sich wenigstens die Mühe machen den Kadaver würdevoll dem Verzehr zuzuführen. Nicht…
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Garverluste von Fleisch
Hier findest du eine Kurzbeschreibung zum Thema Garverluste. Und zu den Garmethoden und deren verschiedener Garverluste. Quelle: Garverluste | Kochmützen.ch
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mis en place
Mis en place = "Alles an seinem Platz" - das meint das du deine Zutaten und Werkzeuge so platzierst das…
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Schwaden – Wasserdampf beim backen
Verwende eine Auflaufform aus Metall! Die aus Keramik platzen wenn du Pech hast! Lege einen Stein in diese Form und…
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Was so eine Hausfrau wert ist
Tomatensugo von heute bis in 3 Monaten Tomatensugo + 24,00 Pizzatomaten (bio) * 0,75 + 0,60 Tomatenmark (bio) *…
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Wie forme ich Fleischklößchen und Frikadellen?
Frikadellen und Fleischklößchen schmecken gleich viel besser wenn das Auge auch mitessen kann. Wenn dir das zu aufwändig ist die…