Rouladen

Theoretische Rouladen zu Weihnachten

Nach M├Âglichkeit will man ja an X-Mas keinen Stress… da sind Rouladen ganz weit vorne! Warum? Rouladen musst du nicht am gleichen Tag machen und auch essen. Ich glaube du kannst sie sogar relativ problemlos einfrieren. Servierfertig erhitzen tut man sie dann in der Sauce die man dazu reicht am Tag der Veranstaltung.

Rinderrouladen … wir reden nat├╝rlich von denen! Warum Kohlwickel auch Rouladen hei├čen versteht kein Mensch und diskreditiert die Vorfreude am Eingerollten an sich. Ich finde das Wort Roulade sollte ausschlie├člich f├╝r Rindfleischwickel gelten! Eine Fr├╝hlingsrolle hei├čt ja schlie├člich auch nicht Roulade!

Bei Rouladen kommt kulinarische Heimat zum tragen, dem entsprechend ist die Rezeptur auch immer etwas anders. Ich muss da z.B. G├╝rkchen drin haben sonst ist das ganze Gericht nix. Damit das G├╝rkchen nicht so einsam ist mach ich da noch Mett rein – Wobeo ich Speck in der Roulade voll ekelhaft finde.

Wie mache ich Rouladen?

Da meine Kinder keine Schmorgerichte m├Âgen hab ich kein fertiges Rezept am Start, daher hier eine theoretische Betrachtung:

Fleisch Salzen und Pfeffer und auf der Innenseite mit Senf einstreichen.

Gurke und Mett in die Mitte und dann aufrollen. Und mit Bratfaden oder einer Nadel verschlie├čen.

In reichlich Fett bei viel Hitze rundherum kurz, scharf anbraten und wieder heraus nehmen.

Sellerie und M├Âhren in 1cm gro├če W├╝rfel geschnitten zusammen mit Speckw├╝rfeln in dem gleichen Fett bei m├Ą├čiger Hitze Farbe nehmen lassen, Zwiebel und Lauch in ├Ąhnlicher Schnittgr├Â├če sp├Ąter dazugeben und solange mitbraten bis die Zwiebel glasig werden. Bevor die Zwiebeln fertig sind Tomatenmark und 2-3 Zehen Knoblauch im ganzen mit in die Pfanne geben.

Das Gem├╝se mit Rotwein abl├Âschen und aufkochen.

Den Teil bis hier w├╝rde ich in einer beschichteten Bratpfanne machen. Dann jetzt das Gef├Ą├č wechseln und die Suppe in einen Br├Ąter mit Deckel umf├╝llen und Rinderbr├╝he angie├čen. Aufkochen, Hitze runter und jetzt erst wieder die Rouladen dazu. Die stehen bis jetzt am Rand, werden kalt und gucken nur zu. Wichtig ist die Rouladen erst in die Fl├╝ssigkeit zu geben wenn diese kocht! Gibst du die Rouladen in kalte Fl├╝ssigkeit und kochst sie dann auf werden sie z├Ąh. In der Sauce l├Ąsst du sie 2 – 2,5 Stunden simmern.

Danach nimmst du sie heraus und k├╝mmerst dich um die Sauce. Mit Hilfe eines Siebes das du ├╝ber einen Topf h├Ąngst fischt du das Gem├╝se ab und dr├╝ckst es z.B. mit einem gro├čen L├Âffel oder einem Teigschaber im Sieb aus. Das Gem├╝se verl├Ąsst und zu diesem Zeitpunkt und kommt auch nicht wieder!

Jetzt ist der Punkt an dem du den Rest auf den Folgetag oder noch sp├Ąter verschieben kannst. Sauce mit Rouladen in den K├╝hlschrank. Ich w├╝rde darauf achten das sie an der Oberfl├Ąche nicht trocken liegen. Ggf. verwendest du einen Gefrierbeutel.

Zum Finish am Tag X kannst du Sauce mit in Wasser einger├╝hrter Speisest├Ąrke binden, z.B. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der hei├čen Sauce l├Ąsst du die kalten Rouladen langsam wieder aufw├Ąrmen.

Als Beilage ist Pflichtprogramm nat├╝rlich Rotkohl. Das geile bei Rotkohl ist auch das du ihn absolut problemlos und ohne Geschmacksverlust wieder aufw├Ąrmen kannst.

Damit man auch das letzte Tr├Âpfchen von der Sauce aufsaugen kann musst du entweder Strohhalme mit an den Teller legen oder Kartoffeln oder Kn├Âdel servieren. Lecker sind nat├╝rlich auch Rosmarinkartoffeln oder Bratkartoffeln die du auch schon am Tag vorher gekocht haben kannst und zu Weihnachten dann aus dem Hut zauberst..

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
#Hausmannskost#K├╝chen-Gazette