Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Lauch für die kurze Garzeit der Bolognese in sehr kleine Würfel schneiden
Knoblauch für die Bolognese grob hacken
Zubereitung Bolognese
In einem Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze anschwitzen.
Knoblauch mit in den Topf geben.
Parallel dazu das Hackfleisch für die Bolognese in einer Bratpfanne mit viel Olivenöl, bei maximaler Hitze, portionsweise (bei einer 28er Pfanne sind das etwa 250 – 400g/Portion) scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Inhalt Kurz aufkochen und zu den gedünsteten Zwiebeln geben.
Den Topf auf halbe Kraft voraus befeuern. (Er soll sich erwärmen … bzw. das Hackfleisch für die Bolognese nicht abkühlen lassen – du willst zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall Flüssigkeit reduzieren!)
Die Bratpfanne zum Beispiel mit Hilfe eines Teigschabers vollständig leeren. Die Flüssigkeit gibst du natürlich mit zu den Zwiebeln.
Die Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen.
Den Vorgang wiederholen bis alles Hackfleisch für die Bolognese verarbeitet ist.
Anschließend erst die Möhren und dann den Sellerie in der Pfanne anbräunen. Arbeite mit intensiver Hitze. Bei dem Gemüse für die Bolognese die Pfanne kräftig vorheizen. Die Gemüsewürfel in die Pfanne geben und fortwährend schwenken. Mit dem Teigschaber kannst du verhindern das dir das Gemüse am Rand der Pfanne festklebt und austrocknet … und schließlich anbrennt. Verwende eine beschichtete Pfanne und gib erst nachdem das Gemüse anfängt zu bräunen Öl hinzu – so erreichst du ein optimales Röstergebnis.
Das Gemüse mit Essig ablöschen. Du kannst auch Weißwein verwenden. Anschließend das Gemüse für die Bolognese mit zu den Zwiebeln geben.
Den Sellerie genau wie die Möhren anbraten. Sellerie erzeugt noch extremer als Möhren Röstaromen. Schmore ihn für deine Bolognese so lange bis er rundherum schön braun ist.
Während der Sellerie schmort gibst du die Tomaten aus der Dose mit in den Topf.
Den fertigen Sellerie mit zur Bolognese geben.
Topf mit der Bolognese aufkochen und anschließend sachte kochen lassen. Etwa 15 – 30 Minuten.
Mit Zucker die Säure der Tomaten für die Bolognese regulieren.