schnelle Bolognese mit Hackfleisch

schnelle Bolognese mit Hackfleisch

Bolognese mit Hackfleisch … das Kleinod der italienischen K├╝che. Wenn es richtig, richtig, richtig supergut werden soll … muss du die Bolognese ├╝ber Stunden simmern lassen. Ich zeige dir hier wie du in nur 45 Minuten eine super Hackfleischbolognese auf den Tisch bringen kannst.

Sprint-Bolognese ist im Prinzip ganz simpel. Das Hackfleisch f├╝r die Bolognese wird in einer extrem hei├čen Bratpfanne scharf angebraten. Die Pfanne wird anschlie├čend mit Br├╝he abgel├Âscht. Das Gem├╝se f├╝r die Bolognese┬á wird in einem zweiten Bratgang kurz angeschmort. Das Gem├╝se wird mit Wei├čwein oder wei├čem Balsamico abgel├Âscht. Da du der Bolognese nicht unendlich Zeit l├Ąsst bis das Wurzelgem├╝se zerkocht ist musst du es mit dem Messer oder der K├╝chenmaschine vorher sehr weit zerkleinern. Alles Weitere ist denkbar einfach: Tomaten aus der Dose zugeben, umr├╝hren, Deckel drauf, sachte kochen lassen. W├Ąhrend die Bolognese so von selber macht was sie soll kochst du dir in aller Ruhe deine Pasta. Zum Anrichten schmeckst du die Bolognese noch mit Salz und Pfeffer ab.

Mahlzeit

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K├╝chen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f├╝r andere!"
Nat├╝rlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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schnelle Hackfleisch Bolognese
Men├╝art Hauptgericht, Mittagessen
K├╝chenstil italienisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Wartezeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Men├╝art Hauptgericht, Mittagessen
K├╝chenstil italienisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Wartezeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Anleitungen
Vorbereitung f├╝r die Bolognese
  1. Zwiebeln, Sellerie, M├Âhren und Lauch f├╝r die kurze Garzeit der Bolognese in sehr kleine W├╝rfel schneiden
  2. Knoblauch f├╝r die Bolognese grob hacken
Zubereitung Bolognese
  1. In einem Topf mit etwas Oliven├Âl die Zwiebelw├╝rfel bei kleiner Hitze anschwitzen.
  2. Knoblauch mit in den Topf geben.
  3. Parallel dazu das Hackfleisch f├╝r die Bolognese in einer Bratpfanne mit viel Oliven├Âl, bei maximaler Hitze, portionsweise (bei einer 28er Pfanne sind das etwa 250 - 400g/Portion) scharf anbraten. Anschlie├čend mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
  4. Pfanne mit Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen. Den Inhalt Kurz aufkochen und zu den ged├╝nsteten Zwiebeln geben.
  5. Den Topf auf halbe Kraft voraus befeuern. (Er soll sich erw├Ąrmen ... bzw. das Hackfleisch f├╝r die Bolognese nicht abk├╝hlen lassen - du willst zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall Fl├╝ssigkeit reduzieren!)
  6. Die Bratpfanne zum Beispiel mit Hilfe eines Teigschabers vollst├Ąndig leeren. Die Fl├╝ssigkeit gibst du nat├╝rlich mit zu den Zwiebeln.
  7. Die Bratpfanne mit K├╝chenpapier auswischen.
  8. Den Vorgang wiederholen bis alles Hackfleisch f├╝r die Bolognese verarbeitet ist.
  9. Anschlie├čend erst die M├Âhren und dann den Sellerie in der Pfanne anbr├Ąunen. Arbeite mit intensiver Hitze. Bei dem Gem├╝se f├╝r die Bolognese die Pfanne kr├Ąftig vorheizen. Die Gem├╝sew├╝rfel in die Pfanne geben und fortw├Ąhrend schwenken. Mit dem Teigschaber kannst du verhindern das dir das Gem├╝se am Rand der Pfanne festklebt und austrocknet ... und schlie├člich anbrennt. Verwende eine beschichtete Pfanne und gib erst nachdem das Gem├╝se anf├Ąngt zu br├Ąunen ├ľl hinzu - so erreichst du ein optimales R├Âstergebnis.
  10. Das Gem├╝se mit Essig abl├Âschen. Du kannst auch Wei├čwein verwenden. Anschlie├čend das Gem├╝se f├╝r die Bolognese mit zu den Zwiebeln geben.
  11. Den Sellerie genau wie die M├Âhren anbraten. Sellerie erzeugt noch extremer als M├Âhren R├Âstaromen. Schmore ihn f├╝r deine Bolognese so lange bis er rundherum sch├Ân braun ist.
  12. W├Ąhrend der Sellerie schmort gibst du die Tomaten aus der Dose mit in den Topf.
  13. Den fertigen Sellerie mit zur Bolognese geben.
  14. Topf mit der Bolognese aufkochen und anschlie├čend sachte kochen lassen. Etwa 15 - 30 Minuten.
  15. Mit Zucker die S├Ąure der Tomaten f├╝r die Bolognese regulieren.
  16. Die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. Basilikum zugeben.
  18. fertig.
Rezept Hinweise

Der Quatsch mit den Kochzeiten

Jetzt mal ganz in echt:
  • Woher soll ich denn wissen wie schnell du Gem├╝se zurichten kannst?
  • Woher soll ich denn bittesch├Ân wissen ob du gleichzeitig Gem├╝se oder Fleisch schneiden und was anbraten kannst?
  • Wei├č ich ob du mit Gas, Induktion oder einem Campingkocher kochst?
Woher soll ich das wissen?
Weil ich das unm├Âglich wissen kann sei zu den Kochzeiten f├╝r meine Gerichte angemerkt: Ich koche sehr z├╝gig, oft in gro├čen Mengen und erledige m├Âglischt viele Arbeitsschritte parallel. Au├čerdem koche ich ganz selten mit Rezeptvorlage. Sehr h├Ąufig verarbeite ich Zwischenprodukte aus dem Kochgeschenen des Vortages - das schreib ich hier nat├╝rlich nicht nurt wenn dringend notwendig ins Rezept - dadurch spare ich ggf. aber bei der Zubereitung viel Zeit. Ich bem├╝he mich inst├Ąndig das Kochgeschehen zu protokollieren ... leider klappt das nicht immer. Daher sind hier Zeitangeben nur ungef├Ąhre Angaben. Wenn du also wissen willst wieviel Zeit du f├╝r ein Gericht in der Zubereitung ben├Âtigst - dann probier es aus!

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