Blumenkohl italienisch

Blumenkohl italienisch – Blumenkohl √° l’italien

Blumenkohl italienischer Art. Rezept mit Zutatenliste und Kochanleitung. Blumenkohl italienischer Art ist mit Parmesan √ľberbackener Blumenkohl in einer w√ľrzigen Sauce mit Tomatenaroma.

Blumenkohl √° l’italien ist im Original gekochter, abgetropfter, in R√∂schen geteilter und in italienischer Sauce nappierter Blumenkohl. Der Blumenkohl italienisch wird zusammen mit geschmolzenen Tomaten und Semmelbr√∂seln mit Parmesan gratiniert.

Italienische Sauce f√ľr den Blumenkohl italienischer Art ist auf Basis einer Sauce Duxelles (Pilzfond) der Kochschinken, Sauce Demiglace und Tomatensauce sowie Petersilie zugesetzt wird.

In dem hier beschriebenen Rezept verwenden wir weder Duxelles noch Demiglace. Da wir uns die aufwendige Saucenzubereitung sparen kannst du das Rezept wirklich ganz einfach nachkochen. In der Kochanleitung f√ľr den „Blumenkohl italienisch“ sind die einzelnen Arbeitsschritte so auseinanderklam√ľsert das du selbst als Anf√§nger damit zurecht kommst … allerdings wirst du so nicht mit der angegebenen Kochzeit auskommen. Im Idealfall bereitest du den Blumenkohl und die Kartoffeln bereits am Vortag vor. Die Sauce kannst auch unabh√§ngig vom Gratinieren am Vortag oder 2 Tage vorher zubereiten. Da du zum Gratinieren des Blumenkohl √° l’italien eigentlich nur noch die einzelnen Zutaten auf das Backblech legen musst eignet sich das Gericht auch super um ganz stressfrei f√ľr G√§ste zu kochen.

Viele Spaß beim Nachkochen, schreib doch mal wie es geklappt hat!

 

 

Marcel Dubiel Marcel Smutje und Rezeptautor bei K√ľchen-Wiki.de
"... schlecht essen ist was f√ľr andere!"
Nat√ľrlich koch' ich auch nur mit Wasser!
... ich schmeck' ich das nur vorher ab!
Der Smutje kocht seit geraumer Zeit immer mehr mit immer weniger Fleisch.
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Blumenkohl italienisch
Blumenkohl á l'italien ist im Original gekochter, abgetropfter, in Röschen geteilter und in italienischer Sauce nappierter Blumenkohl. Der Blumenkohl italienisch wird zusammen mit geschmolzenen Tomaten und Semmelbröseln mit Parmesan gratiniert.
K√ľchenstil italienisch
Vorbereitung 1 Stunde
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
italienische Sauce (wird im Original mit Duxelles, Demi Glace und Tomatensauce hergestellt)
Blumenkohl blanchieren
Kartoffeln vorkochen
Gratin
K√ľchenstil italienisch
Vorbereitung 1 Stunde
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
italienische Sauce (wird im Original mit Duxelles, Demi Glace und Tomatensauce hergestellt)
Blumenkohl blanchieren
Kartoffeln vorkochen
Gratin
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch abziehen und fein w√ľrfeln
  2. Champignons putzen und fein hacken
  3. Bauchspeck in feine W√ľrfel schneiden. Gut geht das mit Fr√ľhst√ľcksspeck, der ist bereits in d√ľnne Scheiben geschnitten.
  4. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen
  5. Kartoffeln abwaschen
  6. Petersilie hacken. Wenn du keine frische Petersilie hast kannst an dieser Stelle auch ganz hervorragend Tk-Ware verwenden.
Zubereitung italienische Sauce
  1. Champignonw√ľrfel bei maximaler Hitze in Oliven√∂l anbraten. Verwende eine Pfanne mit einem hohen Rand. Schwenke die Pilze beim Braten.
  2. Hitze reduzieren (60-75%) und Butter mit in die Pfanne geben.
  3. Bauchspeck, Zwiebel- und Scharlottenw√ľrfel in Butter glasieren. Die Pilz-, Speck- und Zwiebelw√ľrfel fortw√§hrend in der hei√üen Butter schwenken.
  4. Sobald die Zwiebeln glasig werden den Knoblauch mit in die Pfanne geben und mit durchschwenken.
  5. Eh die Zwiebeln anfangen Farbe zu nehmen mit ein wenig Weisswein oder Marsala angießen. Hitze reduzieren und einkochen lassen.
  6. Vorgang 3-4 mal wiederholen.
  7. Rinderbr√ľhe angie√üen und reduzieren.
  8. Tomaten zugeben, umr√ľhren und offen oder mit einem Spritzschutz abgedeckt langsam einkochen.
  9. Mit Zucker die S√§ure der Tomaten regulieren. F√ľr eine Dose musst du etwa 1 Teel√∂ffel Zucker zugeben.
  10. Die Sauce soll eine dickfl√ľssige, past√∂se Konsistenz erhalten. (Das dauert 30 Minuten oder auch l√§nger)
  11. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Blumenkohl vorbereiten
  1. Blumenkohlröschen mit Zucker und Salz marinieren und ca. 5-10 Minuten zur Seite stellen.
  2. Blumenkohl am besten mit einem D√ľnsteinsatz etwa 3-5 Minuten bissfest kochen. Bissfest ist Blumenkohl wenn du mit einem Sch√§lmesser in den Stiel eines R√∂schens stechen kannst. Wenn das Schneidegef√ľhl ist wie bei weicher Butter ... hat er zu lange gekocht. Wenn du keinen D√ľnsteinsatz besitzt machst du es halt ohne! Etwa 1,5 Finger hoch Wasser in den Topf, das Wasser zum kochen bringen - Blumenkohl rein ... 3-5 Minuten kochen. Fertig.
  3. Den Blumenkohl mit kalten Wasser abschrecken ... oder in salzigem Eiswasser abschrecken.
  4. Blumenkohl abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Kartoffeln vorkochen
  1. Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben und bis knapp √ľber die Kartoffeln mit Wasser f√ľllen.
  2. Salz mit in den Topf geben.
  3. Knoblauch, Lorbeer, Cumin und Rosmarin in einem Papierteebeutel f√ľllen und mit ins Kochwasser geben. Man kann die Gew√ľrze auch direkt ins Kochwasser geben .... dann muss sie halt sp√§ter wieder aus dem Abfluss fischen - egal!
  4. Kartoffeln gar kochen - das ist soweit wenn man in die größte Kartoffel mit einem Schälmesser ganz leicht bis in die Mitte pieken kann.
  5. Die Kartoffeln abschrecken und ausk√ľhlen lassen damit die St√§rke abbindet.
Gratin zusammenbauen
  1. Schneide die Blumenkohlr√∂schen in Mundgerechte St√ľcke. Halbiere oder viertel dazu die R√∂schen mit einem m√∂glichst scharfen Messer.
  2. Lege deinen zugerichteten Blumenkohl in eine nicht zu kleine Sch√ľssel und such dir einen Teigschaber raus.
  3. Gib nun Sauce mit in die Sch√ľssel. Vermutlich wirst du fast alle Sauce brauchen eh alle Blumenkohlteile ringsherum mit Sauce bedeckt sind. Hebe die Sauce sachte mit dem Teigschaber unter. Nicht mixen - sonst bekommst du Puree!
  4. Lass den nappierten Blumenkohl in der Sch√ľssel stehen.
  5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  6. Pelle deine Kartoffeln.
  7. Schneide die Kartoffeln in sagen wir mal 0,5 cm dicke Scheiben und verteile diese auf dem Backblech. Sieh zu das deine Kartoffelscheibeninsel nicht bis an den Rand des Bleches liegt .... das gibt sonst. später Probleme.
  8. W√ľrze die Kartoffelscheiben mit Salz und Muskat.
  9. Verteile die nappierten Blumenkohlzuschnitte gleichmäßig auf den Kartoffelscheiben. Das geht gut mit einem Vorlegelöffel .... noch besser und einfacher geht das wenn du es mit den Fingern machst.
  10. Kirschtomaten halbieren und den Strunk austrennen.
  11. Oliven halbieren.
  12. Verteile Tomaten und Oliven auf dem Blumenkohl.
  13. Bestreue alles erst mit Semmelbröseln und dann mit Parmesankäse.
  14. Tropfe Oliven√∂l √ľber das bestreute Gratin.
  15. Im vorgeheizten Backofen bei 180¬įC etwa 20 - 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
#kochen f√ľr G√§ste #Was koche ich heute?#Auflauf / √úberbacken

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