Bio Brot – ganz einfach
Portionen
3
Brote a 650 g
Portionen
3
Brote a 650 g
Zutaten
Vorteig
200
g
Mehl
100
g
Backmalz
dunkel
25
g
Meersalz
50
g
Olivenöl
12
g
Hefe
5
g
Zucker
330
g
Wasser
lauwarm
Backteig
18
g
Hefe
330
g
Wasser
lauwarm
5
g
Zucker
1000
g
Mehl
zum vorbereiten und backen
Mehl
Margarine
Anleitungen
Vorteig
Wasser abmessen oder abwiegen
1/4 des Wassers in ein kleines Gefäß umfüllen, Hefe darin auflösen
im großen Gefäß Malz, Salz, Öl und Zucker unter rühren auflösen.
Mehl einrühren
Hefewasser mit in den Teig einrühren
Vorteig 24 Std. zugedeckt stehen lassen
Backteig
Wasser abmessen
Zucker und Hefe zugeben und unter rühren auflösen
Mehl in eine großen Schüssel abwiegen und mittig ein großes Loch bohren.
Wasser mir dem Zucker einfüllen und etwa 200g Mehl vom Rand mit der Flüssigkeit verrühren.
Mehl vom Rand über den flüssigen Teig kratzen und diesen bedecken
Wenn die Hefe angegangen ist, bilden sich deutliche Risse in der oberen Mehlschicht, nun kann der Teig weiter verarbeitet werden.
Vorteig vom Vortag mit in die Schüssel geben und mit dem von heute verrühren
Flüssigen Teig mit dem Mehl vermischen
Teig auf der Arbeitsfläche durchwirken, bis sich eine homogene, geschmeidige Masse ergibt.
Kastenformen mit einem Backpinsel mit Margarine fetten
Teig in gleich schwere Portionen teilen und in die Formen geben
Formen abdecken … mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie
Teig 2 – 4 Stunden gehen lassen, bis er in der Form sein Volumen etwa verdoppelt hat
Teig in der Form im auf 250°C vorgeheizten Backofen bei 200°C 45 min auf dem unteren Rost backen.
Direkt nach dem einschießen in den Ofen empfhielt es sich mit 300 ml Wasser zu schwaden.
Das Brot ist fertig wenn der Laib sich beim drauf klopfen hohl anhört.
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